豌豆糕：河南廟會上的常客，兒時記憶中的甜食，在家也可動手製作

中華民族對美食的天賦絕倫於世界，從江南到塞北，從海濱到大漠，在這個地大物博人眾的國家，人們最大的一個共性就是對美食的理解與追求。在美食之國中有這樣一種美食，它時常出現在河南的廟會之上，但在大街小巷卻並不多見，它不屬於任何一道菜系，充其量只能算一道甜點，但卻飽含著故鄉的味道，它就是豌豆糕。

豌豆糕，兒時記憶中的香甜

豌豆糕又叫豆沙糕，豌豆澄沙糕，是河南的一道傳統風味糕類小吃，屬甜食，被收入《中國烹飪百科全書》。豌豆糕憑著涼甜的獨特口感，在各種冷飲奶茶還未流行時，它就是那個年代的“雪糕”，適合在夏季食用，當然冬季也可以加熱後食用。記得小時候，在每兩天一次的農村集市上，有一位佝僂著身子的老奶奶推著三輪車售賣豌豆糕，這成了童年時陪爺爺趕集時最大的期待。

因為老奶奶做的豌豆糕軟糯香甜，很受小孩子歡迎，五毛錢就能買一大塊被切成長角形的豌豆糕，只是後來隨父母去了省城讀書，就很少見了，後來也就在去淮陽太昊陵的人祖廟會上才總會見到，立馬便會買來一大塊解解饞，邊品著其中的香甜，邊回憶兒時與爺爺的點點滴滴，樹欲靜而風不止吧。

河南廟會上的特色甜食

說到這裡特別講一下河南的廟會，由於地處中原腹地，河南的古人曾在這裡創造了光照千古的燦爛文化。舊時的鄉村村村有廟，三里一集，五里一會。在有著數萬個村落的這片土地上，廟會之多不可計數！但以其祀主、會期、規模及特色來看，淮陽太昊陵人祖廟會、浚縣山古廟會和寶豐馬街書會，是中原堪稱代表的三大廟會。

廟會源於古代的社祭，分為每月定期和年節定期兩種形式，這是為了人們與神靈交流的方便和虔誠，才有了固定的場所和固定的時間。固定的場所成就了“廟”，固定的時間成就了“會”。廟會集祭拜、祈願、娛樂、貿易為一體，是人們最基本也是最高層面的精神嚮往。所以廟會上會用長鞭、用高香、用大戲、用浩歌呼喊和近乎迷狂的舞蹈來一次又一次地上演著虔誠。

河南淮陽太昊陵廟會上祭拜的是人文初祖太昊伏羲，三皇之首，太昊伏羲氏是中國古代民族神話傳說中的人類始祖，傳說是他和女媧氏共同繁衍了華夏民族。廟會在每年自農曆二月二始，至三月三止，會期一個月，其聲勢之大、會期之長為中原地區廟會中所獨有。

2008年的單日參拜人數就達到了82。5萬，併入選吉尼斯世界紀錄，有“天下第一廟會”之稱。千百年來，老百姓對先祖伏羲的崇敬，對宗族血緣的恪守，對平安喜樂生活的美好祈願，在成卡車的香灰、在飄揚的祈願條上，得到了充分的體現。

在太昊陵前的廣場上，人潮鼎沸中是各種傳統食物、工藝品的售賣，豌豆糕就是其中之一。只是豌豆屬於雜糧，如今種植的農戶不多，再加上農村空心化，製作並售賣豌豆糕的也越來越少，而網購的豌豆糕其實有些是北京的小吃豌豆黃，並不是河南傳統的豌豆糕。據《中國曆代御膳大觀》記述，清初豌豆糕傳入北京，改名叫豌豆黃，成燕京著名傳統小吃，於是有了“從來食物屬燕京，豌豆黃兒久著名，紅棗都嵌金居里，十文一塊買黃瓊”之說。

豌豆糕的製作方法

三月初三吃豌豆黃便成了老北京的傳統習俗，但河南的豌豆糕與北京的豌豆黃，雖然同樣是豌豆做成的特產美食，不過口味卻不同。北京的豌豆黃有栗子味、綠豆味、菊花味等多種口味，而河南的豌豆糕只有蜜棗和紅豆味，口感也有所不同。

至於豌豆糕的製作方法，其實也並不難，若是想吃，完全可以自己在家動手製作。需要準備的材料就是豌豆、白糖、黃梔子、柿餅或者蜜棗，當然也可以自行根據喜好，加入葡萄乾、青紅絲。

製作過程：先將將洗淨的豌豆提前泡製5小時，然後去皮打磨，用文火熬煮3個小時以上，直到豌豆成糊狀，然後趁熱加入白糖和黃梔子上色、攪勻，再少許加熱，讓糖融化；若是使用柿餅，便將柿餅去蓋蒸熟後，切成薄片鋪在大盆裡，擺成花樣，上面撒上一層青紅絲，若是使用蜜棗，則可以直接使用；然後在盆中島上一層熬製好的豌豆糊，然後鋪上一層蜜棗，然後再倒一層豌豆糊，如此反覆，直到滿盆；最後放入冰箱冷藏，直到凝結便可以取出來切塊食用了。

豌豆糕吃起來香甜可口，而且益脾胃、清涼下火、解毒利尿，特別是對糖尿病和產後乳汁不下的人有奇效。這是由於豌豆中富含蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，而且較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，防止便秘，另外所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

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