茄子和豆角都是百搭菜，來看看它倆可以做出什麼美味！

茄子豆角是夏季常見蔬菜，我家夏季餐桌上幾乎每天都能見到這兩樣輪番上陣。大多單打獨鬥。燒在一起，是來長沙後吃到的。就叫茄子豆角，路邊瀏陽蒸菜店裡都有。偶然吃到，味道喜人，不遜肉菜的口感。經常點，唯一糟點，可能是油太多吧，茄子豆角彷彿泡在一碗油湯裡，吃起來嘴巴舌頭舒服了，心理壓力有點大。

畢竟外面店裡燒這道菜，茄子和豆角都是過油炸再炒的。直到自己在家摸索出茄子不需過油也能燒好吃的做法後，就在家裡燒過幾次茄子豆角，味道很棒，又不會油汪汪，才敢放心大膽吃這道喜歡的菜。

食材：茄子，豆角，乾紅椒，蠔油，生抽，大蒜，鹽。看一眼食材茄子選嫩的。豆角挑嫩的。豆角折斷裡面是實心的且脆就很嫩。大蒜兩三瓣就好，乾紅椒一兩個，沒有用新鮮的也可。一點辣都不喜歡，那就別放。

1：豆角去兩頭尖，切斷。大蒜切片，紅椒切碎。調一份汁：一大勺蠔油，兩勺生抽，一點鹽，兩勺水，調勻。茄子切條，放鹽醃製十分鐘。2：鍋裡燒水，水開後放豆角進去焯水煮，水裡滴幾滴油。水開後煮4分鐘，因豆角難熟，所以要煮幾分鐘比較合適。醃製好的茄子衝冷水，略微擠幹茄子的水分。焯水好的豆角衝冷水。分別裝好。

3：鍋燒熱，放油，油不用太多。茄子放進去中火慢慢煎。耐心煎，煎幾分鐘給茄子翻面。煎好的茄子會越來越軟，發黃。煎到這種軟趴趴彷彿身嬌體弱易推倒的狀態，就表示可以了。4：煎好的茄子撥到鍋的一邊，蒜片紅椒碎放進鍋裡中火爆香。茄子有一個特點，它熟了後是不吸油的，所以倒進去煎茄子的油現在還是那麼多。

爆出香味的大蒜辣椒與茄子混合炒。豆角放進來。調好的汁倒進來。大火煮開把茄子豆角炒勻，轉中火煮。鍋裡湯汁會鼓很多小細泡泡，湯汁越來越少且越稠。茄子豆角吸滿湯汁，也會越來越柔軟。別把汁收太乾。這個狀態可以關火出鍋了。