騰衝人，家家戶戶冬天少不得要吃“土鍋子”

騰衝人，家家戶戶冬天少不得要吃“土鍋子”，不用去什麼火鍋店，在家裡面用特有的“土陶鍋”熬製講究的火鍋湯底；親自準備五顏六色，葷素搭配的豐富食材；

小火慢烀，直到咕嚕嚕熱氣沸騰，滿屋飄香，一家人圍坐在一起，品味這人間的暖味兒“土鍋子”。

早在三百多年前，明代大旅行家徐霞客沿玉璧巔峻山古驛道來到騰衝滿金邑，看到那裡有許多人家在做土鍋子。他記述道：“

有廬舍當坡塍間，曰土鍋村，村皆燒土為鍋者。

” 如今金戈鐵馬，軍墾戍邊，更迭興廢。悠悠三百年，山河舊夢今朝去，還留世間土鍋子。

土鍋子，還有一個文藝的名字“

舌尖上的火山熱海

”，也是騰衝人祭墳的象徵。春秋兩季上墳，少不了烀一口鍋子祭祖宗。而今每逢喜慶的日子，或是有貴客來訪，“土鍋子”便是宴席上的一道招牌菜。

“土鍋子”的講究

鍋子菜最具有吸引力的是其獨特烹製方法，要問起每一個騰衝人，特別是騰衝老一輩的，幾乎都能娓娓道來：鍋子菜要用騰衝本地的土雞和豬骨頭熬成骨頭湯，搭配上豐富的底菜，有芋頭、山藥、酥肉、魔芋、泡皮等十幾種獨具騰衝特色的原料，將所有的底菜講究順序的製作與安放，然後均勻地鋪上主菜，程式看似簡單卻又講究。

一須底菜和主菜分序分層共置一鍋然後加湯；

二須慢火慢烀三四個小時；

三須使用土陶鍋。

“土鍋子”中間燒著火，周圍的湯沸騰著，不斷地散發著熱氣，彷彿火山熱海，所以又名舌尖上的“火山熱海”。有了這些講究的步驟，才有了“火山熱海”的靈魂。

土陶鍋的傳說

關於土鍋子，民間一直流傳著這樣的一個傳說。

元末明初，朝中派一位大臣到騰衝守關。這位大臣發現，每天送到邊關給戍邊將士的飯菜因路途遙遠都涼掉了，於是他想了個辦法，叫當地工匠用黏性較好的膠泥燒製土鍋，鍋似一個鼎，中間可以放上炭火，這樣的鍋不管煮飯還是煮菜，都可以隨時保溫，將士們也就能吃上熱乎乎的飯菜。

傳說不論真假，但騰衝的“土鍋村”（如今的滿邑）祖輩就會燒製土鍋，並且代代傳承至今。

製作土鍋子是道複雜的工藝，每一個步驟都要精細。做好的泥坯要在日光下暴曬幾天才能入窯，要保證讓鍋子的每一面都受熱均勻，燻燒後色澤硬朗明快也十分講究。

燒製後的土鍋要趁熱塗上紫膠，使之保持光滑，不滲漏，最後再將土鍋子暴曬幾天，就可以搬上餐桌製作騰衝人的最愛——土鍋菜。

吃“土鍋子”時，十人八人圍成一圈，或在山野，或在家中，歡聲笑語，氣氛熱烈，感情融融。這是一個情有獨鍾的美食故事，又是一個騰衝人包羅永珍的開放心態。正如清代詩人嚴辰所寫：“

圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中。

”

數百年來，土鍋子在騰衝民間長盛不衰。小小的土鍋寄託著騰衝人的深厚情感，也彰顯著騰衝人飲食文化的智慧。

簡單的食材與農村鄉土特色的生活方式，折射出和睦濃郁的鄉土風情

，

正如鍋子菜“大雜燴”的講究，將土鍋的入味與美食的融合上升至一種精神的享受。

寒冷的冬天，和親朋好友圍坐在一起，一桌熱氣騰騰的火鍋，邊涮邊聊，不知不覺，吃到滿身出汗。

火鍋究竟有什麼樣的魅力？

大概是它不拘食材“包羅永珍”的豐富；大概是它“可辣可鹹可淡可鮮”的滋味兒；大概是它不懼寒冷不斷冒出的“煙火氣兒”，

又大概是情侶，家人，兄弟，姐妹兒一起涮的“氛圍感”！冬天的幸福感，一半是火鍋給的！