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正宗奧爾良雞腿堡,簡單快捷,營養豐富,早餐來一個就夠了
一個奧爾良雞腿堡多少克
正宗奧爾良雞腿堡
這個就不用我多說了,簡單快捷,可以做早餐,午餐,晚餐。本方子是11個漢堡坯,能做出5個奧爾良雞腿堡出來,剩餘的漢堡坯子可以隔日做香辣雞腿堡。
原料:雞腿、洋蔥、新奧爾良醃料、料酒、高筋麵粉、牛奶、雞蛋、白砂糖、鹽、無味植物油、雞蛋、清水、白芝麻、燕麥片、番茄、生菜、蛋黃醬
做法步驟:
第1步、把雞腿拔毛,浸泡半小時,然後用廚房紙擦乾表面水分,備用
第2步、準備廚房剪,大家看一下圖,這裡教大家快速去除雞腿骨的快捷辦法,雞腿有肉厚的一面,還有薄的一面,薄的那面在上,用剪子從最下面往上面剪開,如圖
第3步、然後把最上面的筋一下剪斷,一扒就脫骨了,這個多操作幾個,你就會掌握要領,快速去骨
第4步、用廚房剪在雞腿肉上面扎很多個小孔,如圖
第5步、全部處理好之後,然後把雞腿肉放進料理盆內,加入35克奧爾良醃料。
第6步、倒入一勺料酒,4分之一洋蔥碎,戴上一次性手套先抓勻,然後開始給雞腿肉按摩,按摩好以後蓋上保鮮膜放置一邊,扎過小眼的雞腿肉一般醃製2到3小時就可以用,當然過夜更好
第7步、準備所有面包坯材料,如圖
第8步、稱量高筋麵粉,白砂糖,鹽。把白砂糖跟鹽都放在攪拌桶的一邊,然後打一個雞蛋,在中間挖個小坑放進酵母,如圖。倒入一半的溫牛奶在攪拌桶內,這裡牛奶用微波爐微30秒,跟手溫差不多的溫度。不要用涼牛奶。
第9步、廚師機1檔開始攪拌1分鐘,倒入另外一半溫牛奶開始攪拌
第10步、然後開2檔攪拌到出粗膜,如圖
第11步、放進植物油繼續揉,開2檔揉出手套膜。揉好以後,移至案板,揉均勻後開始準備一發,我是放進烤箱,用發酵功能,38度,發酵55分鐘
第12步、發好的麵糰從烤箱拿出,一按就是一個坑,而且沒有回縮,扒開裡面是蜂窩組織就是發好了
第13步、移至案板,排氣,揉勻,分成82克一個的小劑子,這裡一共分了11個劑子,分好後開始揉勻,整形成圓形生坯
第14步、整理好的生坯,放進烤盤,準備2發,這裡我是把生坯放進烤箱中層,下層放一個烤盤,裡面放上溫水,烤箱用發酵功能,38度,發酵45分鐘左右就可以了
第15步、發酵好的麵糰如圖,是光滑細膩的,雞蛋一枚打散,加5克水,攪拌均勻,然後用刷子在生坯表面均勻刷上全蛋液水,這裡操作要輕柔一些,不能使勁刷,這樣生坯本身已經發好了,使勁刷等於給麵糰排氣,就白髮酵了。
第16步、最後用即食燕麥跟白芝麻混合,均勻的撒在生坯表面
第17步、撒好後,烤箱預熱200度,中層,20到25分鐘,15分鐘時拿出烤盤換一下烤盤方向,這樣受熱均勻。
第18步、烤好的漢堡坯拿出晾15分鐘就可以裝袋了。這樣做出的漢堡坯特別軟,有彈性,特別好吃。
第19步、這時我們來烤雞腿肉。首先戴上手套把醃好的雞腿均勻的平鋪在烤架上,再取一個烤盤,鋪上錫紙,這個是接渣使的,放在最底層接渣
第20步、烤箱預熱200度,烤架放中層,最下面放烤盤接渣,烤15分鐘。
第21步、15分鐘後拿出表面刷蜂蜜,均勻刷好後繼續烤10到15分鐘,雞腿用筷子一紮就透了就表示烤好了
第22步、烤好的雞腿肉拿出裝盤,現在可以開始製作奧爾良雞腿堡了。
第23步、漢堡包坯,用麵包刀從中間一分為二,如圖。生菜是我家地裡種的,摘下來後清洗乾淨,然後晾乾水
第24步、漢堡坯上均勻的擠上蛋黃醬或沙拉醬,放上生菜,在放上奧爾良雞腿,番茄切薄片,放在雞腿上,再擠上一層蛋黃醬或沙拉醬,當然愛吃番茄醬的也可以擠上番茄醬,隨自己口味,最後蓋上另外一片漢堡包
第25步、一個奧爾良雞腿堡就做好了,味道超級好,漢堡坯也特別軟,有彈性,好吃!
來自 美食天下 yunyutianhe 的作品。
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