別點！99%的人看完都忍不住要買！

提到江寧路上的綠楊邨酒家，

很多人第一反應都是他家日銷1萬隻、

排隊兩小時的金牌素菜包！

菜餡鮮翠油亮，

包子發麵到位，

趁熱一口咬下去，

微甜鮮香得眉毛掉下來！

不過最近，

記者在店裡還意外發現了

另一款當下的時令美食

青團

這裡的青團有八種口味可供挑選。

吃下來的味道如何？

只想說，

為啥沒早點發現它！

到底妙在哪？

看完影片你就懂了！

▼

影片裡，綠楊邨酒家第三代點心傳承人、中國著名烹飪名師卓文光正和師傅們正一起在後廚熱火朝天地製作青團。

看到記者前來，卓文光一邊忙著活兒，一邊熱情介紹，特別是提起自家店裡的青團用料，她可謂是自信滿滿，一連用了三個“最好”來評價：

“

我們的麵粉，用的是三象牌小包糯米粉，最好的粉。”

“

麥青汁有時令性，現在用來做青團最好，再過段時候色澤就沒那麼好了。”

“

現在的馬蘭頭都是嫩頭，再加點松仁，絕對最新鮮好吃。”

舀起幾勺麥青汁，

將其與糯米粉拌勻

揉和成光滑的麵糰，

再用純手工的方式

揪成一個個面劑子，

按成碗狀，

便可開始加入餡兒，

製作糰子了。

卓文光告訴記者，做一個好吃的青團，除了原料好，更看重的是師傅的手藝：

“

我們的青團都是技術嫻熟的老師傅純手工製作的，只有揉出糯而不黏的麵皮，才能做出又香糯又彈韌的青團。而用手工揪面劑子的方式代替常規的刀切劑子，更是最最傳統的手藝了。”

如果說，麵皮是青團的靈魂，那餡兒就是看每家店在青團口味的推陳出新上所下的功夫。

卓文光介紹，今年綠楊邨酒家共推出了8種口味的青團，最傳統的豆沙口味依舊獨佔鰲頭、是老食客們的心頭好，緊隨其後的是春天“限定版”馬蘭頭松仁青團，融入了最時令的馬蘭頭和噴香的松仁，咬一口滿是春天的味道。

此外，還有鹹蛋黃肉鬆、菜肉、鹹菜筍、棗泥、鮮肉等口味供大家選擇。要說以上都是青團口味的基礎版、進階版、升級版……那麼“榴蓮味”青團，則可以稱得上是青團裡的“逆天版”。

“

靈感來自於我們的一個老客人，她很喜歡吃榴蓮酥。到了青團季節的時候和我說，可以做榴蓮青團嗎？那我就試試看了。”卓文光介紹，榴蓮餡用的都是新鮮採購的榴蓮肉，榴蓮佔六成，澱粉等輔料佔四成，用料非常紮實，在手工包陷時就能聞到一股濃郁榴蓮香。

對於口感，卓文光這樣形容：

“你知道嗎，我一吃，

就覺得真的非常好吃。

喜歡吃榴蓮的人，

肯定覺得它一級棒！”

或甜或鹹的陷兒揉進麵皮，經師傅手工捏成型後放入蒸箱，底部鋪上一層油紙，再刷上一層油，隔水蒸上十五分鐘左右，一盤盤碧青油綠的青團就出鍋了。

記者趁熱嚐鮮了一個榴蓮味青團，青團皮的微微麥香味，剛好凸顯了榴蓮的濃郁香味，一口咬下去，軟糯清甜的外皮，包裹著質地細膩順滑、像奶油一樣香甜馥郁的榴蓮內陷，獨特的口味果然讓人“榴蓮忘返”。

“

有句老話叫‘不時，不食’。講究的是吃東西要應時令、按季節，到什麼時候才吃什麼東西，過了這個季節，不管是質量、口味還是氣味都會有所變化了。”

對於時令美食，卓文光有自己的見解，因此，每年綠楊邨的青團從3月初開始售賣，清明節後就停售了。推出多一點口味的青團，也是希望顧客們在每年僅有的買青團季節裡，吃到更多自己所喜歡的口味。

記者：彭旭卉

圖片：肖鳴亮

影片：任超

編輯：葉蘋

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上觀號作者：上海靜安