您現在的位置是：首頁 > 飲食

鄉愁，是難捨的洪湖“味道”！

由聚焦洪湖發表于飲食2023-01-21

簡介為更好地做好全域旅遊與現代農業大文章，將消費留在洪湖，洪湖市做實美食名菜、打造“舌尖上的洪湖”，發展壯大洪湖美食產業，著力把洪湖市建設成為以紅色文化為底蘊、多元文化融合創新、系列品牌為根基、文化宣傳為載體、滿足時代消費需求、在國內外具有廣泛

橘紅糕是由什麼組成的

作為洪湖人

美好的一天從一碗獨具特色的

鱔魚麵開始

爆炒出來的鱔魚絲脆嫩順滑，新鮮的青椒與蔥花去除了魚肉本身的腥味，讓鮮美得以釋放。吸收了豬骨高湯的鹼水面，不再幹澀，變得富有嚼勁，小麥的香氣也撲面而來。鹹、鮮、辣、甘，這碗簡單的面裡，有著豐富的味道和口感層次。

而對於遠離故土的洪湖兒女來說

這碗麵

更承載著這個時代的“鄉愁”

情

“開秤咯！”

10月1日凌晨4點，伴隨著渾厚悠長的吆喝聲，一簍簍鮮活的黃鱔過磅交易。

清洗、剖殺、去雜……商販們以最快的速度對鱔魚進行初步的加工。這樣一簍鱔魚，1小時之後就會出現在洪湖城區的麵館中。

早晨7點，一切準備就緒的洪湖特色鱔魚麵館正式開門營業。這是一家經營了20多年的“秧館子”，地道的鱔魚麵征服了諸多老餮。在廣州經商的李先生就是其中之一。

“我生於洪湖，長於洪湖。家鄉的鱔魚麵是我的最愛，每次回鄉都會來回味一下。”李先生說，這次“十一”，他帶著年幼的女兒回到故鄉，就為了傳承這一口小時候的味道，讓孩子知道家的方向。

的確，對於在外的遊子而言，無論腳步走多遠，只有故鄉的味道熟悉而頑固。它就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉。

洪湖在荊楚腹地，其飲食深受楚文化影響，在演變過程中，既保留了楚菜的原有風格，又結合社會發展進行創新，在荊楚菜系中特色鮮明、別具一格，讓人一想起就會牽動味蕾，牽動心絃。

近年，洪湖菜不斷出新，讓鄉愁的內涵更加豐富，給新生代們留下了更多可回味的空間。2019年，特色小吃洪湖雞蛋糕獲評荊州小吃類金獎；同年第三屆荊楚美食節活動中，洪湖市餐飲協會製作的特色宴席“洪湖味道”獲得“荊州名宴”稱號；“洪湖三層樓湯包”獲得金獎；洪湖市新堤周紅食品經營部“周姐糰子”獲得銀獎；洪湖國際大酒店“砂鍋青椒燜甲魚”和洪湖大酒店“洪湖藕湯”獲得“市民心中的荊州名菜”稱號；洪湖國際大酒店“牛肉鍋巴飯”和洪湖“劉祖富滷粉”獲得“市民心中的荊州名小吃”稱號；2020年，中國食博會公佈了21道楚菜名品，其中，洪湖鴨燜藕、排骨藕湯，彰顯了洪湖菜的魅力。2021年7月，洪湖成為全國第二批農村綜合性改革試點試驗區，推動本地美食向標準化、產業化、品牌化發展……

同時，為了讓身在他鄉的遊子也能嚐到故鄉味道，2019年至今，洪湖市與北京餐飲協會和重慶火鍋協會合作，開展多次推介和獻藝活動，為洪湖菜和特色食材走向全國創造了條件。

今年，洪湖還下大力氣舉辦了“十大名菜”、“十大名小吃”、“十大好禮”評選活動，進一步推進洪湖飲食文化品牌建設，推介大美洪湖城市形象，助力疫後經濟復甦，讓更多人知道、瞭解、記住洪湖美食。

“讓家鄉味追上游子的腳步。”這是洪湖給全國各地兒女的承諾。

家

與個體生命的遷徙一樣，故鄉食譜的演變，也從來不曾停歇。

螃蟹，便是洪湖人近年來餐桌上的“新貴”。348。3平方公里的洪湖，綠波盪漾、水草肥美，憑藉得天獨厚的自然條件培育出品質絕佳清水大閘蟹。

10月，正是螃蟹成熟的季節。洪湖新堤的一座生鮮市場水產區裡，每一家檔口跟前都擺著好幾盆螃蟹。這些螃蟹按照規格大小歸類，每一種規格的價格標籤擺放在盆子上，方便市民諮詢選購。

剛剛下班的潘先生讓攤主挑了四隻母蟹。“今年屬於大閘蟹‘小年’，螃蟹的整體規格要小於往年。但同時，因高溫造成脫殼週期延遲3到4周，使得大閘蟹多了近半月的進食期，蟹的品質反而超越以往。”攤主老周說。

高階的食材往往只需要簡單的烹飪方式。回到家中，潘先生將清洗乾淨後的大閘蟹隔水大火蒸15分鐘，便聞到了誘人的清香。不消多時，忙碌了一天的他便坐在餐桌前，與家人一同分享這獨特的鮮甜。

蟹黃取出，蘸上老醋，最簡單的食物，卻連最挑剔的食客也會獻上讚美之詞。宛如我們在《紅樓夢》裡所見：一口蟹，一句詩。從手到口，由口入心，這道簡單的菜餚，不僅僅是一種食物，更像是洪湖對這片土地上辛勤勞作的人民的回報，充滿了家的氣息。

潘先生說，每年他都會買一些本地螃蟹寄給遠方的親人，讓他們也嘗一嘗故鄉的味道。

如今，“洪湖清水大閘蟹”具有“中國名蟹”認證和中國馳名商標，養殖面積已達60多萬畝，年產值達30多億元，產量是陽澄湖大閘蟹的20倍。在懂蟹的人眼中，洪湖清水大閘蟹已經成為了餐桌上必備的佳品。

“人人都說天堂美，怎比我洪湖魚米鄉”，實際上，洪湖的金字招牌遠不止清水大閘蟹。近年來，透過成立水生水產檢測中心，完善本地食品安全檢測服務體系，降低企業檢測費用，加強對水產品加工生產企業的監管，市政府主導、企業參與投資，在洪湖水產科學城建設洪湖市農產品電子商務中心和現代物流中心，成立洪湖美食電商協會，構建新型產銷鏈，進一步推動產銷一體化，讓這座“寶庫”更加充實，為洪湖美食撐起了最硬的“腰桿子”。

洪湖蓮藕種植面積24。59萬畝，總產量達38萬噸，2021年蓮藕全產業鏈總產值50億元。其中最著名的就是洪湖“三寶”蓮子、蓮藕和菱角。全市常年魚產量超過40萬噸，佔湖北省產量一半以上。洪湖小龍蝦養殖面積100萬畝，年產量8。5萬噸，總產量位居全國第2，綜合產值超100億元……

當下，全國各地都能看到洪湖水產的影子，在外的洪湖兒女不經意間總能自豪地對身邊人說一句“看！這是我家鄉的特產。”

路

人們總善於用家鄉特產來縮短他鄉與故鄉的距離。

“2箱野蓮汁，6盒雞蛋糕。”10月5日，陪伴完父母的王女士踏上了去往北京的火車，這是她帶給同事的伴手禮。自從2019年春節，王女士為同事帶過一次洪湖特產後，每一位同事都對洪湖美食念念不忘。

野蓮汁、野藕汁、藕粉、魚糕……一種種美食很快便拉近了同事之間的距離。地方美食在這裡不再侷限於餐桌，而成為了一種社交禮儀，一種兼收幷蓄的處世哲學。

迎來送往，這是遊子與故鄉的雙贏。

人如其食，食物總是與人聯絡在一起。洪湖兒女以美食為媒介，架起了人與人之間溝通的橋樑，由食物的相聚，促成了人類的相合。

洪湖以新時代高質量消費需求為導向，打造出更具影響力的洪湖文旅產品；以創新企業經營管理模式為路徑，激發出洪湖“中國淡水水產第一市（縣）”的更大活力；以聚焦品牌價值提升為目標，將洪湖特色的美食、文化推廣到更廣闊的舞臺，使人們無論是在“他鄉”還是“故鄉”，都能共鳴洪湖這座城市的“記憶”和“鄉愁”。

在這飛速發展的時代，人和食物，比任何時候走得更快。為了讓洪湖美食“拿得出手”，洪湖市政協從洪湖美食的整體規劃、洪湖食材源頭生產、洪湖飲食旅遊的服務供給和推廣銷售等方面著手，擦亮洪湖美食名片；鼓勵和支援餐飲協會，組織專家、學者或研究機構，深入研究挖掘洪湖名菜的歷史文化典故、菜品特色特點，幫助一批農產品成為了知名品牌，其品牌價值、美譽度、帶動力走在全省、全國前列。

如今，洪湖蓮藕擁有“洪湖水鄉”中國馳名商標1個，有“洪湖藕帶”湖北名牌產品1個，有晨光的“蓮藕”、“蓮子”和憶荷塘的“荷葉茶”、“藕粉”、“蓮子”等有機食品5個，有“洪湖藕帶”、“洪湖蓮藕”、“鮮蓮子”綠色食品3個，有“洪湖蓮子”、“洪湖藕帶”、“洪湖蓮藕”、“洪湖荷葉茶”國家地理標誌產品4個，同一作物同時擁有4個國家地理標誌在全國是獨一無二的。當下，“洪湖蓮藕”、“洪湖清水”、“洪湖再生稻”、“洪湖界牌黃豆”等農產品品牌正成為洪湖的一張張“金字招牌”、一個個“地標符號”。

過去5年，美食與人互相成就。未來5年，作為全國第二批農村綜合性改革試點試驗區，洪湖市將緊緊抓住農業農村發展的戰略機遇疊加期、政策釋放的紅利期和農業農村高質量的發展期這一契機，積極探索洪湖美食與文化旅遊高質量融合發展。

為更好地做好全域旅遊與現代農業大文章，將消費留在洪湖，洪湖市做實美食名菜、打造“舌尖上的洪湖”，發展壯大洪湖美食產業，著力把洪湖市建設成為以紅色文化為底蘊、多元文化融合創新、系列品牌為根基、文化宣傳為載體、滿足時代消費需求、在國內外具有廣泛影響力和良好美譽度的美食強市，讓每一名在外遊子都可以在餐桌上與故鄉團聚。