為何糖炒栗子裡要加黑色石頭？

科幻網10月30日訊（徐暢） 以前的入冬三件套是棉衣、棉褲和棉鞋。現在，在年輕人的心中，入冬三件套已經變成糖葫蘆、糖炒栗子和烤紅薯。它們逐漸成為冬天的標誌。很多人表示，在街上看到這些東西，才會感覺到“冬天來了”，所以糖炒栗子也慢慢地成為人們秋冬季不可缺少的美食之一。

每年5月初，隨著天氣變暖，板栗開始發芽，在5月下旬-6月上旬，開始開花，板栗的花呈現長條狀，等花謝了，就會長出帶刺的板栗球，板栗果期成熟在9月、10月左右，也有一些地區在8月中下旬板栗就已成熟並上市，普遍在11月份前所有的板栗都已成熟，成熟後果實是飽滿的，會開裂，露出紅色的板栗。

秋冬季節走在街頭，經常能聞到路邊小攤炒栗子的香味，而且會看到栗子都是被包裹在小石子裡面翻炒。其實，如果直接將栗子放到鍋中翻炒，鐵鍋導熱太快，會使栗子受熱不均勻，導致炒出來的栗子半生不熟。然而，石子受熱比栗子更快，滾燙的石子將栗子包裹起來，會讓栗子受熱更均勻，熟的快，在翻炒的過程中也不容易糊。

加入的黑色石頭是什麼？炒栗子時加入的石頭是石英砂，它是石英石經破碎加工而成的石英顆粒。石英砂的顏色為乳白色、或無色半透明狀，但因為糖炒栗子裡面加入糖和油，經過長時間的高溫加熱，石英砂就逐漸變成了黑色。