對土生土長的江西人來說，這道美食一定是兒時的味道，且百吃不膩

都說

“隱藏的美食大省裡，一定要有江西的姓名。”

但凡真正領略過

江西菜

的饕餮客，會更加篤定這個說法。

江西的代表菜有很多，就拿這道起源於江西並流傳於南方多地的美食來說，

它，就是江西人家鄉的記憶。

可以說，大多數土生土長的江西人，兒時的美味記憶裡，定少不了它。

它就是流行於中國南方多地的美食，也是很多人從小就愛吃的

粉蒸肉

。

源自江西，解饞不過粉蒸肉

粉蒸肉

，在江西還會被叫做

“米粉肉”“粉裡肉”

等等，還有一些地方會叫成

“鮓肉”

。

它流傳於南方多地，甚至一說起它是江西菜，可能還會引起小小的爭議。

但事實上，

粉蒸肉確實起源於江西，也是贛菜的代表之一。

在詩人

袁枚

的《隨園食單·特牲單》中就有記載：

“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌麵醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也。”

隨著時代的發展以及江西人的不斷外遷，這道帶著濃濃贛菜記憶的美食也隨之在各地傳播，並衍生出各種各樣的做法。

但不管怎麼變，怎麼改進，它始終是絕大多數人民群眾喜歡的肉菜之一。

特別是在

南方、西南

以及

中原一帶

，粉蒸肉是各個家庭逢年過節款待親朋好友的必備美食，其做法和所呈現的形式、味道驚人地一致。

例如不同地域選擇的配菜都有所差異，可以是榨肉粉、榨辣椒、紅薯、南瓜、蓮藕、芋頭、青豆等等。

四川、重慶的粉蒸肉

就很有名，除此還有

樅陽粉蒸肉、沔陽粉蒸肉、丁家粉蒸肉、嘉興荷葉粉蒸肉

等等。

對於依舊還生活在贛鄱大地的江西人而言，粉蒸肉自起源到現如今，依舊可謂是“最愛”。尤其是對於

土生土長的江西人來說，他們的童年味道可少不了粉蒸肉。

以至於它們不管走到哪裡，一看到粉蒸肉或米粉肉，都會帶著濃濃的家鄉情，甚至有些還會大大方方給朋友分享自己兒時與粉蒸肉的故事。

現如今，

粉蒸肉在江西多地還保留著最傳統、古法的做法。

據說，最為古法的粉蒸肉做法是用菜葉做墊，以拌了醬的米粉混合豬肉放到小籠子裡面一起蒸，江西作為粉蒸肉的發源地，就保留了這種做法。

與此同時，粉蒸肉還與

江西的節氣風俗

融合在了一起。在每年立夏這一天，很多地區的江西人都要吃粉蒸肉來

“撐夏”

，這也成為千百年來固定的傳統民俗。

在南昌新建和豐城地區還有以粉蒸肉為主角的傳統宴席形式，一籠近乎桌子般大的粉蒸肉既獨具特色又顯得十分霸道。

從小愛吃，味道一絕粉蒸肉

解饞不過粉蒸肉，真正做得好的粉蒸肉，確實好吃，是很多人美食記憶裡的福音。

其做法大同小異，但也可萬變不離其道，天馬行空。無論是家常簡單製作，還是極為講究地去把控，出品的粉蒸肉都能牢牢地拴住吃貨們的味蕾。

做法有很多，大致步驟也可如下，僅供參考。

選五花肉250g、米粉、醬油、食鹽為食材。

做法步驟：

第一步，五花肉用水洗乾淨。

第二步，五花肉洗淨後，切成大約一釐米厚的肉片，儘量保證每片肉有肥有瘦。

第三步將五花肉放置在盤中，倒入一勺醬油、勺鹽、一勺五香粉，適量的米粉，用手抓勻後靜置醃製大約 30分鐘即可。

第四步，準備好米飯或者淘洗好的米，在上面放上一個篦子，醃製好的五花肉一片一片平鋪在篦子上，蓋上鍋蓋煮。

第五步，米飯煮熟後，粉蒸肉即可出鍋。煮熟一鍋米飯的時間，粉蒸肉的味道正好。多餘的油脂在高溫下慢慢析出，沿著篦子的空洞滴落到下方的米飯上。粉蒸肉的口感變得軟糯又厚實，在米粉的包裹下，肥而不膩，堅韌彈牙。

抑或是，五花肉250g、生薑、香蔥為食材，再搭配料酒、生抽、蠔油、白砂糖、黑胡椒粉、豆瓣醬、粉蒸肉料包等為配料。

具體步驟：

第一步，把五花肉切成厚度適中的薄片，放入水中放1個小時左右，泡出血水；

第二步

，豆瓣醬炒香，激發出香味；

第三步，將泡好的五花肉瀝去水分，加入生薑，一勺料酒，一勺蠔油，一勺生抽，一勺白砂糖，適量胡椒粉，辣椒粉，一勺炒過的豆瓣醬，用手攪和攪和揉揉，拌勻醃製一小時（時間長方便入味）

第四步，拿出醃好的五花肉，分兩次放蒸肉粉，第二次加入一些剛剛炒過豆辦醬的油，一起拌勻，將紅薯滾刀切塊，把紅薯鋪在盤子底部，五花肉鋪在紅薯上，中小火蒸一個小時左右，一個小時後，即可出鍋。

當然，每個步驟中間結合不同

食用

需求以及地區習慣，都可靈活調整，以便達到更佳效果。

出品自然

糯而清香、入口即化、粉粉糯糯、肥而不膩

，是為很多人讚不絕口的美食享受。

不用多麼華麗的

辭藻

，我想，從小就嘗過的人，肯定懂，而且味蕾早已記住了這種熟悉的味道，以至於說到名字，都能饞得過癮。

這是江西人，也是很多人南方甚至中原地帶的人們對於粉蒸肉或米粉肉最飽滿的記憶。

我想，

一個人對粉蒸肉的熱愛，幾乎可以斷定他（她）對生活的全部熱愛

，因為

粉蒸肉裡包含了鹹、甜、酥、爛、肥、香、柔、嫩、粉

，像人生，又像是一個人對生活的各種追求。

同時，還包含了

兒時母親或奶奶的記憶

。或許在很多人的印象裡，第一口粉蒸肉並不是吃席吃來的（在江西，吃席或重要節日的飯桌上大多數少不了粉蒸肉），而是

媽媽的味道或者奶奶的味道

。

所以，味蕾連通記憶，每一口除了是熟悉，還是

家的味道、啟蒙的味道，靈魂最深處的味道

。

我記得我最早吃到的粉蒸肉，就是奶奶做的。她愛用槽頭肉做，這種肉既便宜，又肥而不膩，口感好。

後來隨著生活條件的改善，母親不但延續了奶奶的這一做法，還做出了更多種不同搭配的粉蒸肉，這也更豐富了我對粉蒸肉的認識。

這些對我的兒時記憶產生了極大的影響，以至於現如今

一看到粉蒸肉就能夠想到家，想到她們，心中也會一頓暖流湧動，生成濃烈又低沉的愛。

或許，很多人會和我有著同樣的感覺，也會有著不一樣的“粉蒸”記憶。

這些看似是美食創造的記憶重疊，其實又是人內心深處最真情實感的存在。這也是味道的力量，更是美食之於人的獨特一面。

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