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2000美元一千克的頂級食材,牽著母豬就可以在樹林找到!
白松露什麼味
松露,是世界上最珍貴的食材之一,和鵝肝、魚子醬並稱世界三大頂尖美味。白松露又是松露中的至尊,只產自義大利皮爾蒙特(Piemonte)大區,或許是如此稀有才被人追捧。白松露的價格也是讓貧窮的我落淚。
目前白松露價格不低於每千克2000美元,很幸運地比前幾年年的3500美元或者更早些時候,讓人流淚的5000美元便宜多啦,但依然堪稱最貴的蘑菇。看來蘑菇也分高低貴賤啊。
與其他松露相同,白松露生長在地下,與樹共生,樹的品種可以是橡樹、榛樹、白楊和山毛櫸等。松露的大小、風味由其生長環境的溼度、氣候、樹的種類和年齡、泥土型別等因素決定。松露生長所需的複雜環境讓人工培育白松露的難度直線上升,即使成功培育,價格同樣不菲。
人們曾用母豬來尋找松露,因為松露散發出一種令母豬發情的氣味,這也符合民間對松露食用價值的傳說——壯陽。但是成年的母豬會把找到的松露吃掉,而且你很難拉的動如此這麼的大母豬,尤其是在食物面前。後來尋找和採摘松露改成了受過特殊訓練的狗狗,訓練狗狗需要幾個月的世界,但是訓練完成後,可以幫助松露獵人十幾年。
而松露獵人更是珍貴:每位松露獵人都是經歷了漫長的家族傳承與數十載的訓練才得以“上崗”,這也導致全球的松露獵人總數不超出1000名。
意式美食之所以能風靡全球,很重要的一個原因是其注重保持食材本身的自然風味。這句有些裝X的話翻譯過來就是:從地裡挖出來什麼,擺上餐桌就吃什麼。因為對食材的看重,才會有不惜重金的追捧,只在義大利產出且傲嬌得不可方物的白松露就正是如此。
據說白松露的最佳食用期限是挖出後的三天內,所以去義大利當地品嚐是最優的選擇。白松露一旦切開,香氣衰落得極快,從異香撲鼻到食之無味只有幾分鐘的時間。如果可以跟著松露獵人上山親手挖松露,那這趟旅行可以說是完美啦。
為了品嚐這個傳說中的美味,我要開始攢錢去義大利了!或者,給我一頭母豬也許。哈哈哈
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