四川特有的壩壩席，外省人都沒吃過，150元一大桌，肉都吃不完

四川特有的壩壩席，外省人都沒吃過，150元一大桌，肉都吃不完

四川廣安，壩壩席，主人擺上幾十桌壩壩宴招待親朋好友，桌上的食材琳琅滿目，這些都由主人自備，並有專門的廚師製作，熱鬧非凡。

宴席是一張四方桌配四根長板凳，坐八個，正對門口的席位叫上席，一般是長輩、老者或有威望者就座的地方，坐上席的人沒動筷拈菜，其餘人是不能動筷的，如果坐上席者開始動筷拈哪碗菜，你也只好拈那碗菜……按照規矩，先上冷盤，然後是炒菜、蒸菜、燒菜，最後是湯，美味至極，城裡面根本吃不到。

一般來說，壩壩席冷盤一般以冷盤牛肉、冷盤香腸、冷盤滷鴨、冷盤豬耳朵、冷盤雞爪，冷盤小龍蝦、涼拌豆腐絲、涼拌海帶絲、花生米、為主。

炒菜一般以青椒肉片、木耳肉片、花菜肉片、為主。但這不是最最重要的，最重頭的應屬蒸菜。比人還要高的蒸籠裡面放滿了各色菜式，令人垂涎！

蒸菜都為葷菜，一般有：1、蒸葷鴨、蒸葷雞

一整隻鴨子和一整隻雞，經過水煮之後，加上各種調味料，補品，帶湯放進蒸籠，蒸上半天時間，湯味濃郁，清淡可口。

2、燒白、夾沙肉、蒸膀肉、蒸酥肉

這四類可以分為第二大類了。它們都是直接切好的肉，放進碗裡，放進蒸籠裡面蒸熟的。燒白多選用三線肉或寶肋肉，肥瘦相間，鹹香濃郁，以川渝幹鹽菜打底，肉肥而不膩。而夾沙肉則選用豆沙餡兒或雜糧甜餡兒，軟糯香甜。蒸膀肉就比較厲害了！豬蹄膀整隻蒸，有的是將豬蹄膀或寶肋肉切成2-3cm見方的立方體，用紅薯、洋芋、芋頭等高澱粉食材打底，能充分吸收油脂，避免味道過膩。最後的蒸酥肉，則是油炸好的酥肉由芋頭或者土豆墊底，放進蒸籠蒸熟，不肥不膩，很適合女孩子吃呢！

3、家常魚、肥鍋肉

家常魚則是整條草魚或白鰱魚油炸後淋汁，湯汁多用大蔥、泡椒、糖醋等調製而成，口味清淡怡人。而肥鍋肉作為四川的名菜，一般以蒜苗爆炒而成，十分下飯。

4、蝦羹湯，炒青菜

壩壩席的尾聲由蝦羹湯和炒青菜組成。當吃完這麼豐盛的一桌宴席，最後來點青菜爽口，滿分！真是越吃越好吃，小編覺得我還可以幹掉三碗大米飯！

喜歡吃的朋友們，想吃的朋友們，歡迎來到四川品嚐哦！