請問一下，雞柳是雞身上的哪個部位？無骨雞柳又是怎麼做到無骨的

小的時候放學回家，最想去的就是校門口炸雞柳的攤子，5塊錢能買到好大一包雞柳，邊走邊吃，墊墊肚子又不會影響吃晚餐，關鍵是能吃到肉，簡直是小孩子能想到的最美好的事情。

後來長大了，還是對炸雞柳念念不忘，不過現在的炸雞柳味道可比以前小時候吃的重口味多了，什麼椒鹽的、香辣的、蒜香的，恨不得全部嘗過一遍。而這時候才突然意識到，我還不知道雞柳是什麼雞身上的哪個部位。

事實上，市面上常見的炸雞柳，多是冷凍雞柳解凍後調味油炸而成。而雞柳的原料來源於雞肉，這一點毋庸置疑，至於是哪個部位，不同的人有不同的說法，我也拿不準哪個才是正確的。

第一種說法：雞柳是重組肉做的

重組肉就是重新組合的肉，把雞肉切成塊/片/絲/泥後，按照商家想要的方式重新組合。這種肉的目的是降低成本，最大限度利用原材料，即便是廉價部位的肉，也可以透過“重組”的方式，修整成口感較好、外觀美型的狀態。

重組肉雖然是便宜貨，但正規公司生產的重組肉一般不用擔心安全性。如何區分一塊雞柳是不是重組肉，就看咬開後雞柳內部是否呈現肉的“紋路”，如果有一塊肉你吃起來覺得有那麼一點點不像肉，那就是重組肉。

第二種說法：雞柳是雞胸肉做的

雞胸肉的價格很便宜，缺點是又柴又沒味道。有人說雞柳就是把雞胸肉放入機器裡揉至很長時間，製作過程中再加入油脂和新增劑，讓雞胸肉的肉絲變得細嫩，吃起來的口感就會變得很好。

不過街道小巷以及校門口的雞柳小攤販，很少有用雞胸肉來做雞柳的，因為成本比較高，現在的人都知道雞胸肉的好處，特別是減肥、健身和做輕食的人都喜歡用雞胸肉。只有自己在家復刻雞柳，才會用到雞胸肉。

第三種說法：雞柳是雞腿肉做的

這個說法比較不靠譜，但有人認為，那種價格比較高的雞柳是用雞腿部位“呈條狀”的肉做成的，因為這部分的肉自帶油脂，口感較好，油炸後味道比較好，不過這種雞柳的成本高，價格也不便宜。

第四種說法：無骨雞柳是雞脯肉做的

很受歡迎的無骨雞柳，說法是“經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐市食品”，這種雞柳是用雞脯肉做的，但是不侷限於兩條呈條狀的肉，可以是整塊雞脯肉。這種說法你們覺得如何？

說到這裡，你們覺得哪一個說法比較靠譜？個人覺得雞胸肉比較有道理，因為很多人在家復刻雞胸肉，就是用雞胸肉做的，做出來的味道和小攤販幾乎沒什麼兩樣。

再告訴大家一個在家制作雞柳的小竅門吧，在雞肉里加入一些小蘇打，鹼性的小蘇打可以分解肉的纖維，讓肉不那麼有韌勁。而且在炸的過程中，小蘇打受熱分解成二氧化碳，讓雞柳形成疏鬆多孔的結構，這種結構意味著你的雞柳吃起來會很“嫩”。

鳳祥食品 川香雞柳經典760g 出口日本歐盟級食材 調味雞胸肉 雞肉串 香酥雞柳油炸雞柳

¥

29。9

京東

購買