喲喲喲！切克鬧，煎餅果子來一套

煎餅果子

By 食無涯

女兒喜歡吃煎餅果子，煎餅脆脆的那種，加上薄脆咬一口嘎嘣脆！看了好多方子做出來的煎餅都是軟的，上網查了一下要做出脆脆的煎餅雜糧粉是關鍵。配比是重點，於是根據網上的資料自己在家搗鼓出來這個菜譜，趕緊記錄下來，以後自己在家就可以吃到脆版煎餅果子了。喲喲喲！切克鬧！煎餅果子來一套。

原料：高筋麵粉、黃豆粉、雜糧粉、大米粉、小米粉、蕎麥粉、高粱粉、玉米粉、鹽、十三香粉、水、食用鹼、雞蛋、番茄醬、色拉醬、辣椒醬、芝麻、榨菜、香蔥、香菜、薄脆、黑椒雞胸肉、宜家香腸。

做法步驟：

第1步、雜糧粉我是自己打的，可以買現在的粉混合。

第2步、家裡有豆漿粉，所以直接用豆漿粉替代黃豆粉了。

第3步、所有粉類放盤裡面混合勻。

第4步、加鹽，十三香粉等麵糊調料和勻。

第5步、用擀麵杖攪拌10分鐘。

第6步、攪拌成這種狀態的麵糊。

第7步、讓麵糊醒發一小時以上。我是蓋上矽膠套放冰箱冷藏一夜。

第8步、早上取出麵糊放室溫半小時，不粘鍋中小火燒熱，舀一勺麵糊放中間，用攤餅工具竹蜻蜓把麵糊轉開。

第9步、攤平，攤得越薄餅越脆。

第10步、打入雞蛋，攤勻。

第11步、加入番茄醬，色拉醬和辣椒醬。可根據自己喜好新增不同醬料。

第12步、撒上榨菜碎，香蔥沫和香菜碎。

第13步、放入炸好的薄脆。薄脆的製作方法之前有寫過一個菜譜，這裡就不再介紹了。小貼士有連結。

第14步、還可以加入香腸，醃製雞胸肉，培根等食材。

第15步、把餅從下往上翻折上來。

第16步、折兩下三折。

第17步、用工具從中間割開不割斷。

第18步、摺疊裝盤即可。

第19步、煎餅果子配上小米雜糧粥，喲喲喲！切克鬧，煎餅果子來一套。

小貼士：

1、 最好用高筋麵粉，攪拌易起筋。2、黃豆粉不能少，黃豆粉中有油脂，是煎餅脆脆的關鍵。3、 雜糧粉可以根據自己喜好新增不同雜糧品種，也可以一兩種。4、 粉的比例 高筋麵粉 8 黃豆粉 1 雜糧粉 15、 水與粉的比例 1：16、麵糊攤得越薄餅越脆。7、 雞胸肉，香腸，培根等都需要煎或烤熟再用。8、 此菜譜可以做5個10寸餅子。9、全程中小火慢煎，火要均勻，注意不要糊底。10、薄脆製作很簡單，可以直接用餛飩皮炸，也可以參考之前我寫的薄脆菜譜，連結地址http：//m。meishichina。cn/r528109

來自 美食天下 食無涯 的作品。

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