飯菜放涼了才能放冰箱？吃黑芝麻讓頭髮變黑？萬萬沒想到這些"常識"竟是…

原創 張崢 科普中國

本文專家：張崢，蘇州大學營養與食品衛生學博士

本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士

我們在日常生活中

經常聽長輩說很多常識

比如吃剩的飯菜要放涼了再放冰箱

每天要喝夠八杯水

吃豬皮補充膠原蛋白……

似乎從小到大

這些常識的正確性

就跟渴了要喝水困了要睡覺一樣

可是事實上

很多我們心目中約定俗成的“常識”

其實都是錯誤的！

今天我們就來一探究竟吧

飯菜涼了再放冰箱？

吃不完的飯菜常被會放進冰箱冷藏儲存。很多人認為放進去之前必須放涼，否則會讓冰箱超負荷工作，縮短其使用壽命。

事實上，冰箱的負擔由放進去食物的溫度和質量共同決定。把1kg溫度為65℃的食物降溫到5℃與把3kg溫度為25℃的食物降溫到5℃對冰箱的負擔是一樣的。所以冰箱並不會因為放進去的食物溫度高就超負荷工作，而其後果則只有費電而已。

從健康的角度來說，食物放在室溫下自然降溫，時間過長反而會增加細菌汙染的風險，這個危害顯然比費電要嚴重得多。所以正確的做法是趁熱對食物進行密封，在室溫下放置不超過2小時，然後放入冰箱進行冷藏。

食物發黴了，沒長黴的地方可以繼續吃？

有的人非常“節儉”就怕浪費，有的食物發黴了，就把發黴的部分挖掉，剩下的繼續吃。這是非常危險的！

我們看到的食物上的發黴部分是黴菌發展成型的部分，在其周圍有時會存在未成型的黴菌和有毒的代謝產物，肉眼看不到，但如果不小心吃下去容易引起食物中毒，甚至有致癌的風險。

特別是麵包、紅薯、堅果等食物，發生黴變時黴變部分隱藏較深，不易去除乾淨。所以發黴的食物最好整個扔掉。

每天要喝八杯水？

一直有說法，說人每天要喝夠了8杯水。

其實這說法是不準確的。成年人每日水的推薦攝入量為1500-1700毫升，但這不是都需要透過飲水來實現，透過三餐攝入的水分也應包括在內。

此外，飲水的時間和速度也有講究。不要等到口渴時飲水，不要在飯後大量飲水，也不要短時間內大量飲水。尤其對於心、腎功能不全的患者來說，還要嚴格控制水的攝入量！

喝濃茶能醒酒？

很多人喜歡酒後喝點濃茶，認為喝濃茶可以醒酒。事實上，喝濃茶不但不能醒酒，而且對人體健康有害！

濃茶中含有大量的茶鹼和咖啡因，它們會增強酒精對心臟和神經系統的興奮作用，導致心率進一步加快，增加心臟負擔。酒後喝濃茶，對心臟來說真的很傷！

另外一方面，雖然茶鹼具有利尿的作用，可以加快血液中酒精的排洩，但與此同時也會使得大量未經肝臟解毒的乙醇代謝產物——乙醛經由腎臟排洩，對腎臟和泌尿系統造成損害。

蝦頭髮黑的蝦不能吃？

人們買蝦時有時會看到蝦頭髮黑，就會懷疑是不是蝦不新鮮？被汙染了？養殖環境不好？其實都不是。

蝦頭會變黑最主要的原因是因為蝦含有酪氨酸酶。事實上蝦全身都含有酪氨酸酶，但蝦頭部位酪氨酸酶活性最高。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下會生成優黑素、褪黑素等黑色物質，使得蝦頭看起來黑黑的，一副不可食用的樣子，但其實不必過分擔心。

判斷蝦的新鮮程度，還是要從蝦體的顏色、外形、質感、氣味等多方面進行判斷。

吃豬皮補膠原蛋白？

膠原蛋白是人體肌肉和面板的重要組成部分，對於維持面板彈性具有十分重要的作用。豬皮也富含膠原蛋白，那麼按照“吃啥補啥”的邏輯是不是吃豬皮可以補充人體的膠原蛋白呢？

豬皮進入消化系統以後，人體並不是直接吸收豬皮中的膠原蛋白，而是對其進行分解後以氨基酸和多肽的形式進行吸收。

而且這些被人體所吸收的氨基酸和多肽是否可以被用於重新合成膠原蛋白並沒有相關研究資料支援。因此，吃豬皮並不能直接補充人體的膠原蛋白。

頭髮長會吸收人體營養？

頭髮的主要成分是角質蛋白，它是角質細胞死亡後形成的。死亡的角質細胞沒有新陳代謝，所以也不需要供應營養。而真正需要營養的是毛囊裡的毛球，吸收營養供角質細胞生長，不斷生成新的頭髮。

頭髮長短並不會影響毛球吸收營養的多少，更何況毛球所吸收的營養占人體營養的比例很小，不必擔心長髮跟人體搶營養的問題。

長期喝白粥養胃？

白粥屬於流質食物，對於胃動力不足、消化能力差、胃口差的人來說，可以作為短期飲食調節的選擇。

但是白粥熱量低、營養單一，長期喝會有營養不良的風險。而且白粥的升糖指數高，對糖尿病患者來說並不適宜。想要養胃還是要把握清淡飲食，少油少辣，多吃素食的飲食原則。

黑芝麻能讓頭髮變黑？

同樣都是黑色，芝麻的“黑”與頭髮的“黑”是不一樣的。

芝麻的黑是由於它含有類似於花青素的黃酮類物質。而我們頭髮的黑，是由於黑色素細胞合成的黑色素（一種氨基酸衍生物）。兩種黑不是同一只物質，所以黑芝麻的黑色無法“轉移”到頭髮中去。

頭髮變白，是由於毛囊中的黑色素顆粒減少或消失，或者是不能被正常輸送到頭髮中，影響因素包括疾病、營養、遺傳、年齡、精神壓力等。

從營養上來說，想要一頭烏黑濃密的靚發，就需要合理補充優質蛋白質、鐵銅鈷等礦物質以及B1、B2等維生素，同時結合自身情況進行調整。

吃西蘭花抗癌？

關於西蘭花抗癌的說法，起源於一篇2019年發表在《科學》的文章。

研究人員發現，西蘭花中的特有的硫代葡萄糖苷在加出、烹飪的時候就會產生吲哚-3-甲醇，而後者可以啟用抑癌基因——PTEN，有效抑制癌細胞的生長。

是不是可以“食療”癌症了？別高興得太早，文章作者認為要達到實驗中的抗癌效果，每天大概要吃下2。7千克的西蘭花，這顯然是不現實的。

但即使不能抗癌，還是建議大家可以多吃點西蘭花。因為西蘭花含有多種營養物質，對健康有很大的積極作用。

無論是什麼樣的常識

都是有科學依據作為支撐才行

並不是口口相傳的“常識”就一定是真的

大家一定要科學看待！

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