紅格美食：老闆，來碗“炒肝”！不是隻有老北京人才喜歡的味道

大家好，我是小格子！中國人講究一日三餐，當然現在在年輕人裡面還流行“宵夜”！在一日三餐裡面，最重要的是早餐，但最不被大家所重視的也可能就是早餐！

全國各地的早餐有很多的相同點，也各有自己的獨到之處！武漢人的早餐喜歡吃上一碗熱乾麵，麵條口感堅韌，香辣開胃！廣東人喜歡要上一份腸粉，爽口好吃！山東大漢，一份雜糧煎餅是不能少的！北京的早餐除了通行全國的豆漿、油條和包子以外，老北京人還喜歡要上一碗炒肝，搭配一個燒餅，這一天元氣滿滿！

閒話不多說，上炒肝！

【炒肝】

炒肝

食材準備

豬大腸、豬肝、大蒜、口蘑湯、食用鹼、白醋、蔥姜、老抽、白糖、精鹽、澱粉、大料、花椒、香葉、草果、桂皮、小茴香、丁香、肉豆蔻、料酒

製作方法

1、新鮮的豬大腸，首先用清水多次的沖洗之後，把大腸從裡面翻出，用剪刀剪掉大腸上面的腸油！

2、處理乾淨上面的雜質之後，給大腸的表面撒上一些食用鹼，然後開始多次的揉搓，直到表面開始泛白，用清水再次沖洗乾淨即可。

3、使用鹼面處理後的大腸，放在加了白醋的清水中，浸泡大概十分鐘左右，撈出再次沖洗幾次即可。

4、新鮮的豬肝清洗乾淨，切成薄片之後放入清水中，一邊浸泡一邊換水，多次浸泡清洗，直到豬肝開始泛白為止。

5、起鍋燒水，涼水放入料酒、豬大腸焯水，水開後大概3~4分鐘左右撈出，再下入豬肝焯水30秒左右撈出，倒掉之後把鍋具清洗乾淨，換成清水。

6、準備一個紗布，裡面包入大料、花椒適量、香葉、草果、桂皮、小茴香、丁香、肉豆蔻製作成調料包備用，適量的澱粉加入清水混合成水澱粉備用。

7、鍋中放入調料包、蔥薑蒜，水開後下入焯水後的豬大腸，煮大概半小時左右，直到大腸用筷子可以輕易的扎透後，下入焯水後的豬肝，煮大約半分鐘左右，煮好的大腸和豬肝全部撈出，大腸切塊備用。

8、豬大腸的湯水，撈出其中的蔥薑蒜、調料包，過一次紗布，保證湯汁裡面沒有其他的雜質後，加入老抽、精鹽、白糖、口蘑湯，繼續加熱，然後把水澱粉攪拌一次，慢慢的倒入湯中勾成濃芡，下入切好的大腸、豬肝，關火，放入蒜末即可。

9、豬大腸香滑軟爛，豬肝鮮嫩有味，味濃而不膩，稀而不澥。

炒肝

點睛之筆

過濾豬大腸的湯汁可以有效的去除腥味和浮沫，使用紗布就可以，但是如果家裡面有過濾咖啡的紙網就更好了！

炒肝

寫在最後的結語

炒肝作為老北京早點的重要組成部分已經有100多年的歷史，最早北京的炒肝是由清朝同治年間的“會仙居”發明，後來，另外的一家炒肝店“天興居”與時俱進的使用了很多的當時的新式調料，所以更加的受歡迎，慢慢的發展勢頭逐漸蓋過了“會仙居”。所以，與時俱進真的很重要！（感謝您的閱讀，喜歡的請關注）

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