寧夏味道：粉條傳奇，少了粉條的燴肉能配叫寧夏特色嗎？

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說到粉條，其實是很普通的一種食材。南北方都有，所不同的是，北方通常是土豆粉條，南方是紅薯粉條（四川叫紅苕粉條），（當然了，還有什麼豌豆粉條，扁豆粉條，玉米粉條等等）如果不懂是哪種，就想想現在流行於南北方的“酸辣粉”，那就是以紅薯粉條為主要原料的（有人說玉米粉條也有啊，那就是抬槓了，新品種變化而已）。

對於很多人來說，兩種粉條有什麼區別？也不用說太複雜了，威記教一種簡單的區別方法。

土豆粉條，色白，煮熟後呈白色或者不透明，不粘手，泡水或者在湯汁中時間長了，由於吸水會變大，容易斷；

紅薯（苕）粉條顏色灰暗，煮熟顯透明，粘手，相對來說不是很容易斷。

說起來，粉條應該是寧夏人的最愛，準確來說土豆粉條是寧夏人的最愛。就跟南方人愛吃米粉一樣。為什麼這麼說？到過寧夏的人應該都知道，很多菜餚都是用粉條作為配料的，可以說是很喜歡放粉條的，比如說大盤雞，砂鍋，燴肉等等。

這些菜裡要是不放粉條作為配料，就顯得不正宗，或者說不倫不類！好像粉條才是這些菜的靈魂所在！

更讓威記驚奇的是，就連做包子或者餡餅，都是用粉條餡的，威記記得剛到銀川的時候，朋友給了兩個包子，第一次吃的時候，真是差點沒吐出來，有些不理解。

因為在威記印象中，粉條不是單獨成菜的嗎？比如說酸辣粉，“螞蟻上樹”等等。它應該算是小吃類的原料。

可是為什麼寧夏人對粉條這麼情有獨鍾喜歡在菜裡面放呢？

開始的時候，威記以為廚師喜歡放它，一個是因為粉條撐盤子，因為顯得分量多；另一個是因為喜歡吃（就沒見過有幾個寧夏人是不喜歡吃的）。後來才知道原來喜歡吃粉條是有由來的。那就是寧夏人把對土豆的愛延伸到了粉條上。

話說，寧夏用土豆做成粉條，開始於上世紀的三十年代，在那之前，世世代代的寧夏人只知道吃土豆，那是主糧，也是菜，養活了多少寧夏人，尤其在寧夏南部，那裡的土豆品質尤佳。

雖然說土豆是舶來品，傳入中國只有三百多年的歷史。但從它登陸開始，就很快風靡各地，使得它普通得到處都是，在古代是廣大人們最理想的食材。這都是因為它適應能力強，在乾旱少雨、土壤貧瘠的地方一樣易生，可以說它和寧夏南部真是天作之合，相互選擇。

因為不是每個地方的土豆都是那麼好吃的，威記就記得小時候很不喜歡吃土豆，因為發脆，怎麼做都感覺差點感覺。結果來到寧夏都才發現，土豆是可以有這麼沙沙的口感的。

對於寧夏南部的人來說，土豆在人們心中有著不可磨滅的記憶。這也算是老天賞吃飯了，因為寧夏南部，尤其是西海固這個地方，有著“苦脊甲天下”並散發著苦澀味道的名字。

偏偏這裡盛產土豆，它可以煮、炸、煎、炒，煨，燒，蒸，可謂是當地人每餐必備，百吃不厭的“美味”。這種土豆俗稱紅皮土豆，和普通的黃皮土豆所不同的是，它蒸熟後的口感特沙，味道特佳。

土豆成為粉條，純屬機緣巧合的革命友誼，它見證了一段魚水情深故事，更見證了一個地方的傳奇。多少遊子出遠門，不帶上三五斤，難以割捨對故鄉的思念；回到老家也是這樣，不吃上一頓燴肉，怎麼能解思鄉之情呢？

和土豆不一樣的是，寧夏人很少單獨吃粉條。可能在他們眼中，粉條是百搭吧？

配素菜，最喜歡是酸菜粉條，白菜粉條也是可以；配葷菜那就豐富了，只要是燒肉，最後快收汁的時候下一把粉條，回軟即出鍋，要的就是那份柔軟綿韌。

其實，這是由於粉條易於入味，能很快吸收菜餚當中的味道，跟什麼原料搭配就有什麼什麼樣的味道。

粉條還是寧夏人致富路上的好幫手。人們把地裡的土豆都變成粉條，遠銷各地，每年靠它發家致富，更是使得粉條成為地理物產標誌產品。

所以，沒有粉條的燴肉，能叫寧夏特色嗎？

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