江戶時代，同樣是烤制食品，一個讓人哭笑不得，一個讓人感到幸福

摘要：江戶時代，同樣是烤制食品，一個讓人哭笑不得，一個讓人感到幸福

在日本每到冬天就會聽到“賣地瓜”的叫賣聲。現代多是商人開車在路上邊移動邊賣，但在江戶時代卻有些不同。當時是以專賣店的形式販賣。

說到地瓜受歡迎的程度，幾乎只要有住家的城鎮就會有烤地瓜店。就算是沒有店面的地區，木戶番（城門出入口的看守人）也會在家連同雜貨等商品一起賣。當時的烤地瓜店是用爐灶來烤地瓜，地瓜一烤好馬上就賣光。因此，一家店會有二至四個爐灶，輪流烤地瓜。

根據《守貞漫稿》的描述，這是江戶才有的景象。相較於烤地瓜店林立的江戶，京都、大阪則是蒸地瓜店為主流。而且多半是商人邊走邊喊“熱乎乎，熱乎乎”的叫賣方式。

烤地瓜

受到許多人喜愛的地瓜是青木昆陽推廣開來的食物，但原產地並不在日本而是中南美。十七世紀經由菲律賓和中國傳入日本，當初是在鹿兒島等地栽培。在昆陽的努力下推廣至關東地區，享保年間在江戶被當作應急食物。事實上在農作歉收時，地瓜還被稱為“救命薯”很受重視。

產量豐富、甜而美味的地瓜，商人豈會錯過這個賺錢的好商品。寬政年間在本鄉四丁目的守望哨，出現了掛著“八里半”燈籠的烤地瓜店。

八里半是江戶人對烤地瓜的俗稱。雖然味道類似九里（kuri，和日本的栗子發音相同）但仍略遜一籌，故稱八里半。順帶一提，京阪地區的人認為烤地瓜比九里美味四里，所以稱為十三里。

江戶時代生活

俘獲江戶人心的烤地瓜店，頓時如雨後春筍般增加。提供地瓜的批發商也和其他蔬菜商劃清界限，成立了龐大的公會。引發大流行的烤地瓜店，其人氣也帶來了災禍，那就是江戶城內蔓延起肥胖的疾病。這樣的結果實在是讓人哭笑不得。

如果說烤地瓜帶來讓人哭笑不得的結果，那麼大福就是幸福了。

據說大福的起源是包餡的麻薯點心鶉燒（鶉餅）。

鶉燒是指在麻糬內包入滿滿的餡，看起來圓鼓鼓很大顆。因形狀近似鵪鶉，因此才有了鶉餅的名稱。因為吃了會覺得很飽，又稱為“腹太餅”，由此可知那真的很大。

現代日本大福

江戶時代的川柳也經常提到，當時是相當有人氣的一道點心。根據這個點心做出大福的人，是住在江戶小石川的寡婦阿玉。

明和八年（公元1771年）愛吃甜食的阿玉，試著在麻糬內放甜餡，結果頗受好評。為了方便食用做得比較小顆，然後開始賣。名字也改成很吉利的“大福餅”，那絕妙的名稱和甜甜的內餡受到歡迎，隨即變得很流行。這就還是延續至今的大福麻薯原型。根據當時的刊物《五人斬西瓜立割》的描述，內餡似乎是黑糖餡。

到了十八世紀末的寬政年間，《江戶名所畫集》也出現了賣大福的路邊攤，足見其人氣。此後整年都很熱賣，即便是寒冷的冬天也會看到沿路叫賣的大福餅的小販。

小販在竹籠內放入火盆和鍋子。只要把麻薯擺在頭上立刻就變得熱乎乎。當時小販經過面前，肯定會引起食慾。在寒冬裡咬下現烤的熱乎乎大福，內心也會像大福的名字般感到幸福。

江戶時代是烤地瓜和烤大福，帶來了兩種不同的結果。但也從側面證明，在和平環境下，日本社會民生安定、物資供應充沛，各種食材大幅出現，烹飪方法也大幅發展。在這種情況下，江戶人在食物上可選範圍極大，各種煩惱和幸福自然產生，烤地瓜和烤大福就是其中的一個縮影。