難怪酒店的扣肉那麼好吃，原來扣肉起虎皮有秘訣，年夜飯梅菜扣肉

扣肉好吃

，

做法也

很

多

，

想要

做

出漂亮的扣肉虎皮

，

背後的原理給

您

大揭秘

！今天

分享年夜飯必備菜餚

，

梅菜扣肉的經典做法

。

它是蒸出來的

，

寓意蒸蒸日上

；

擺盤圓潤

飽滿，

寓意團團圓圓

；

扣肉顏色紅亮

，

寓意鴻運

當

頭

！

1

、

首先我們準備一點梅乾菜

，

倒入一個大碗裡面

，

加入

適

量清水

，

把梅乾菜

清

洗乾淨

。

洗淨後

，

我們重新加入

少

量溫水

，

浸泡兩個小時

，

把它泡軟

。

大家儘量不要用熱水泡發

，

雖然能縮短浸泡時間

，

但是

梅

乾菜的香味和口感都會變差

。

2

、

等待

的

時間準備一大塊五花肉

，

如果想要扣肉起漂亮的虎皮

，

不要把豬皮拿到熱鍋裡面去燙或者用火燒

，這樣

會導致豬皮變硬

。

我們先用刀刮掉豬皮表面的泥垢

，

再把五花肉改一下刀

，

從中間一分為二

。

3

、

做扣肉的第一道工序

：

煮

，

準備一大鍋

清

水

，

將五花肉豬皮朝下

，

冷水下鍋

，

朝鍋中加入點大蔥

段，

加入幾

生薑

片和一大勺料酒

，

再加入兩個八角

，

一小塊桂皮

，

最後加入一點花椒

。

開大火把水煮沸

，

水開

後

撇去浮

沫，

然後調成最小火

，

繼續煮三十分鐘左右的時間

。

前十分鐘不用加蓋

，方便

腥味的揮發

，

十分鐘後再蓋上蓋子繼續燜煮

。

4

、

時間到

，

我們用

漏勺

將五花肉撈出

，

此時的豬肉已經特別香了

，

煮肉的

原

湯要保留

，

讓它自然的冷卻

，

用溫水把五花肉簡單的清洗一下

。

接下來將五花肉平鋪

，再用

幾個牙籤給豬皮扎孔

，

扎透的豬皮會

滲

出一層油脂

，

我們可以用廚房用紙吸乾淨

。

5

、

接下來給手中倒入一點白醋或者米醋

，

然後用手把豬皮塗抹均勻

，

讓豬皮把白醋吸收進去

。

下一步我們

朝

豬皮表面撒上一點食鹽

，

也同樣塗抹均勻

。

特別說明的是一定要

先放醋再放

鹽

，

這個順序一定不能搞反了

。

6

、

做扣肉的第二

道

工序

：炸。炸

扣肉最怕

糊

底

，

大家可以在鍋底放入一個不鏽鋼

蒸

架或者鐵筷子

，

可以防止豬皮與高溫的鍋底直接接觸

，豬皮

發生粘連

，

導致把豬皮燙糊

。

7

、

朝鍋中倒入多一點的食用油

，

油的高度沒過扣肉的一半就可以了

，

開大火把油溫升起來

，等

鍋內的油開始微微冒煙

，

說明此時的油溫已經達到兩百度左右

，

提前準備一個鍋蓋

，

我們將五花肉豬皮朝下

，

放入油鍋裡面

，

迅速蓋上蓋子

，

等著鍋中沒有劇烈的爆裂聲後

，

就可以開啟蓋子

，

一邊

炸

一邊觀察一下

，炸

到表面變色後

，

把扣肉撈起來

。

8

、

一個盤子中倒入一些米醋

，

將扣肉皮

朝

下浸泡一下

，

再復

炸

一次

，

這樣操作會讓豬皮起泡

，

同時顏色也會更加的漂亮

。

扣肉的反面我們也要反過來略微炸一

下，

但是不要炸太

久，

否則肉質會變柴

。

9

、

做扣肉的第三道工序

：

泡

。

準備一個大一點的

盆，

裡面倒入冷卻後煮豬肉的

原

湯

，

將扣肉豬皮朝下浸泡兩個小時

。

經過長時間的泡水

，

也就會形成我們所說的虎皮

。

10

、

浸泡的時間

，

我們準備準備一塊去皮生薑

，

用刀拍碎

，

用手擠出薑汁

，

一小片洋蔥

切

成細末

，

也

放入

盤中

，

再加入老抽

、

生抽

、

白

糖、南

乳等一系列調味品

。

攪拌形成扣肉醬

。

11

、

準備一口無水無油乾淨的鍋

，

將泡好的梅菜

擠

幹水分

，

放入鍋中炒幹炒香

，

一直炒到

梅

乾菜不再冒出熱氣

，立刻關火放涼。

扣肉已經泡好了

，

把扣肉放在案板上

，

皮

朝

上開始

，

切成厚點的大塊

，

厚度在一釐米左右

，

全部切好後取一半扣肉

，

放入

一

個大盤裡面

，

再把扣肉醬

也

倒進來

，

用手抓勻

，

然後將扣肉豬皮

朝

下

碼

入一個大碗中

，

再把炒好的梅乾菜和剩餘的扣肉醬混合均勻

，

也放入扣肉

碗

裡面

，

用手均勻的壓平

。

12

、

做扣肉的第四道工序

：

蒸

。

準備一口蒸鍋

，

加入足夠多的水

，

直接放入裝扣肉的碗

，

也不用加蓋

，

開大火燒開後轉成最小火

，

繼續蒸兩個小

時。

時間到

，

我們的扣肉也蒸好了

，

開啟蓋子

，

滿屋飄香

。先將

碗中多餘

的

油和湯汁倒進鍋裡面

，

最後用大

一點

的盤子進行反扣

，

這個動作一定要乾淨利落

。

將

梅

菜扣肉湯汁加一點水

澱

粉

煮至

濃稠

，

最後把原湯均勻的澆在扣

肉

上

。

一道肥而不膩

，入口即化，

香氣撲鼻的梅菜扣肉就完成了

！

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