綠茶中蓮心、旗槍、雀舌、鷹爪的區別

事實上，現代人完全可以利用祖先的智慧庇護自己。從古至今，茶葉有著一套特殊的評級標準，可使一般消費者不需特殊的專業知識即可區別茶葉的安全。

這套標準，按照外形特徵，把茶葉分為蓮心、旗槍、雀舌和鷹爪四個檔次，易於識別，安全可靠。

所謂蓮心，是指每年春天所採集的最早的一批特早新茶，在外形上完全由一個單獨的芽構成，外形、尺寸均與蓮心相仿。

蓮心入水3分鐘的形態

所謂旗槍，是指“蓮心”經過生長，已抽出一片嫩葉，葉如旗、芽如槍，但在外形上依舊是以芽為主，一定是槍比旗大。

旗槍在水中形態，因一葉已伸展生長，造成重心偏移，不似蓮心在水中直立飄舞

如果旗比槍大，實際上可能已經有第二片葉抽出了，這就是所謂雀舌，兩片葉如鳥雀之喙，中間伸出的小芽如舌。

如果茶葉繼續長大，芽所佔的比例就更小，三到四片葉已長出，所以形象地稱為鷹爪。

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我們現在擔心的茶葉蟲害問題，在古代也是存在的，只不過古代中國的茶，嚴格地講只是我們現代所說的“春茶”，不存在現行的“夏茶”、“秋茶”之類。春天，尤其是清明穀雨之前，蟲害不會大規模流行，根本不用擔心。

在古人看來，“鷹爪”已是茶葉中最後的品級，作為茶飲的價值不大。在貯藏技術比較落後的古代，鑑於茶葉日久會散失味道，所以發明了發酵後易於儲存的紅茶，後隨著商業的進步，又有了利於長途販運且方便計價的普洱茶。而今天，因商業價值上的優勢，這些後起之秀的風頭蓋過了春茶。