民間有“正月蔥，二月韭”的諺語，是什麼意思

這裡講的應季蔬菜問題，即蔬菜的時間性，過了季節，就變味了。這裡說的主角是韭菜，這是人們一直推崇的菜，常在家裡備著。它為何廣受青睞，咱們就去探個究竟。

所謂民間有“正月蔥，二月韭”的諺語，說的就是農曆二月正是吃韭菜的時候。唐代詩人杜甫就有“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”的佳句，蘇東坡也曾作詩云“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”，道出了在春寒料峭之時，人們的餐盤裡已經開始有了韭菜的影子，這也表明自古人們對韭菜的喜愛。

為什麼大家對春天的韭菜尤為熱愛，不管是杜甫，還是蘇東坡，都用詩句讚美春天的韭菜，而不是其他季節的呢？這可不是偶然，而是因為春韭確實香味濃郁。《本草綱目》中記載韭菜“春食則香，夏食則臭”，即春天吃韭菜味美香濃，而夏天的韭菜卻是一股爛臭的味道。

春韭不僅味道香濃，而且養生功效也不容小視。春天是養肝的季節，而韭菜又是綠色蔬菜，不管從哪個角度來說，都可以看出韭菜有養肝、助益生髮體內陽氣的作用。中醫認為，韭菜補肝腎、強腰膝、助陽氣。由此可見，韭菜不僅可以養肝腎，還可以強腰膝。不過這裡所說的韭菜的作用，都是做熟後的效果，生吃韭菜，因為辛味的原因，起到的是行血、行氣的作用。

用春韭做餡包成包子、餃子等，最是美味，但不能多吃，因為韭菜粗纖維含量較多，不易消化吸收，一次性吃太多，會刺激腸壁引起腹瀉等症。而對於補肝、強腰膝來說，將韭菜與其他食材一起烹飪，比如羊腎、豬腎、雞蛋、蝦仁、核桃等，功效會更好。

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