自制魚香肉絲不好吃？你和大廚只差一碗料汁

魚香肉絲是最有名的川菜之一，幾乎存在任何一家飯店的選單裡，是老蔣對川菜最早的記憶，也是許多家庭烹飪愛好者的中意之菜。

魚香肉絲的歷史不長，

創意來自泡椒肉絲，經典做法是用鯽魚醃製的泡辣椒炒制，將肉絲炒出魚香味，故而叫魚香肉絲

。是抗戰時期由蔣介石的廚師最終定名，並流傳至今。

魚香肉絲色澤棕紅，酸甜之中帶著鮮辣，鮮辣之中帶著蔥薑蒜的濃濃香氣，鹹鮮酸甜兼備，不僅國人愛吃，也是第一批衝出國門的菜品之一，在國外的餐廳，魚香肉絲被賦予了十分高大上的名字

“特調微辣酸甜汁焗豬柳配馬來香蔥”

很多小夥伴展示廚藝時，都會想做這道菜，但好多朋友跟老蔣反饋說自己做出來的魚香肉絲，總是感覺少了那麼一點味道，今天老蔣教給大家如何做出好吃的魚香肉絲

建議大家買點魚辣子泡椒，這樣才最正宗，老蔣用的就是這款，味道很好，香而不辣

首先將豬肉、木耳、萵筍切成絲，豬肉絲加鹽1克、料酒2克、水澱粉10克拌勻。嚴格意義上講應該用冬筍，但夏天冬筍過季，我們用萵筍代替。如果沒有泡辣椒，就用青椒代替，但是味道差很遠。

將泡紅辣椒、蔥薑蒜切成沫

我們製作一碗料汁，這碗料汁就是魚香肉絲的靈魂，記得口訣：

老抽一勺、生抽一勺、白糖一勺、鹽一勺陳醋兩勺、三勺清水、四勺澱粉

這樣的料汁做出來絕對是經典中的味道

鍋燒熱，入油，滑炒肉絲，

必須熱鍋涼油，全程小火

，至肉絲表面變白。

放入泡椒，中火1分鐘煸香

放入薑末、蒜沫繼續炒一分鐘

放入木耳、筍絲，這兩種食材不需要炒至太久，十幾秒就可以了

這個時候，放入我們神奇的調料，翻炒到每一個食材都均勻的裹上料汁

香味會瞬間被激發出來，酸甜鮮香的一盤魚香肉絲就做好了

這道菜被創造出來後被許多人改良過，有放胡蘿蔔的，有放青豆的，但老蔣覺得還是木耳、冬筍、泡辣椒最能體現出這道菜的精髓

小夥伴們學會了嗎