漁家樂餐桌上一吃難忘 簡單好做外焦內嫩 幹炸黃魚怎麼這麼香？

大暑已至，熱浪滾滾。平常喜歡吃的熱菜肉食，好像一下子都索然無味了。昔日在美食中獲得的快樂和滿足，需要找到新的突破口來緩解生活帶來的壓力。前兩天路過一座居民樓，是上世紀五六十年代蓋的那種六層樓。這兩年因為剛剛粉刷過外立面，看起來一片煙火人間的生機勃勃。尤其是樓下幾棵參天的大樹圍繞的小花園，在傍晚時分成為居民們納涼休閒的據點。老人們拿著蒲扇坐在石凳上攀談，孩子們則追逐嬉戲，一派盛夏中的安寧祥和。都說心靜自然涼，當我看到這樣的景象，瞬間覺得涼快了許多。

忽然一陣炸魚的香氣，不知道從誰家的廚房裡飄出一陣炸魚的香氣，那麼熟悉，那麼誘人，就像是從媽媽的廚房裡飄出來的。我仔細得辨別了一下：那香味中夾雜著一些大海的味道，炸的一定是海魚，再尋著香味仔細聞了聞，炸味中除了魚香之外，還有一些油炸出來的麥香，

所以基本可能判定這種魚是裹著面下鍋炸的。綜合各種因素，我的鼻子可以做出一個基本的判斷，這道讓大家在空氣中共享了香味的是幹炸小黃魚。其實是不是幹炸小黃魚，只有餐桌前的人才知道，我為何做出這個判斷，並開始腦補幹炸小黃魚的美味，無非是因為我對幹炸小黃魚的思念之情如滔滔江水奔湧而來。

記得第一次吃幹炸小黃魚是在山東煙臺海邊的一個小漁村。為了給當地的漁民增加收入，整個漁村都開闢出漁家樂的專案，原先只能聽得見海浪聲的漁村裡來了很多遊人。漁民們為遊客們提供住宿，帶遊客們一起出海打漁，大家還可以吃上地道的山東漁家飯。我一早就在網上預定了張阿姨家的漁家飯，因為她家的飯菜在網上好評如潮。張阿姨是典型的山東大姐，快人快語，走到哪裡都是一路笑聲。她讓我進村的時候給她打個電話，當我們到她家的時候，一桌漁家飯已經擺在桌子上了。

桌上各色膠東海鮮齊全，但是給我印象最深的就是那盤幹炸小黃魚。一盤炸得金黃的小黃魚，各個都支稜著，一看就是炸得特別酥特別脆的那種，讓人食慾倍增。小黃魚不到一紮長，身型細長但是肉很多。用筷子夾起來，一口就是一條，薄薄的一層面糊下面，魚肉鮮嫩中帶著一股韌勁，海魚特有的鹹味和胡椒完美融合在一起。因為炸得酥脆，連魚骨頭都能嚼碎吞肚子裡，絕對是越嚼越香的那一種。喜歡喝酒的人對幹炸小黃魚更會有一種親切感，因為它生來就是一道完美的下酒菜，無論是啤酒，白酒還是紅酒，吃一口炸魚，喝一口酒，品出的都是神仙的滋味。

小黃魚是黃花魚中的一種，廣泛生長在我國北方海域。它身型嬌小，如果用燉或者燒的方式，會因為碎掉不好看，所以幹炸小黃魚就得到了廣泛的認可。因為他本身優勢明顯，肉質鮮嫩而且沒有碎刺，所以經過簡單的加工就能成為一道美食。小黃魚洗淨去掉內臟，用料酒鹽和蔥姜醃製片刻，控幹水分然後均勻地裹上薄薄一層雞蛋麵粉糊，放在八成熱的油裡炸五分鐘，直到小黃魚通體金黃顏色就可以出鍋了。