麻辣燙的鮮香味道的來源

四川的麻辣燙是至麻至辣鮮香味美，湯紅油亮，湯口濃香不膩，而有的品牌的麻辣燙是奶黃白的顏色，清香適口肥美怡人，麻辣隨自己配製，都是一個字“鮮”，這個“鮮”是如何產生的呢？很多門外漢就是做不出外面賣的麻辣燙的味道。

麻辣燙的鮮香來自一滴鮮嗎

麻辣燙的鮮香來自一滴鮮嗎？

“一滴鮮”屬於新增劑的一種，能帶來的香遠遠沒有食材烹調過程當中自然揮發出來的“鮮香”濃厚渾圓、潤澤回味，目前品牌麻辣燙連鎖店已經禁止使用色素、新增劑等不易於健康的調味品。

麻辣燙的做法

如果不用一滴鮮，那又如何製作出麻辣燙的鮮香呢？

“辣塊”俗稱辣子油，是用牛油、雞油、豬油、（就可增加香味後味）郫縣豆瓣醬、圓蔥，香菜，蔥薑末，四川印度椒等一起熬製出來的，這就是“香”的源頭。

“湯頭”俗稱底湯，是用牛骨、豬骨、脊骨慢火熬製出來的，這就是“鮮”的源頭。

兩者合在一起就有了味道，有了香味，就是題主所說的“鮮香”，再加上煮菜時食材遇熱後食材本味留湯汁中，使得湯汁更加香濃味美。

麻辣燙的調料配方

所以小編推薦使用原材料燉煮的麻辣燙，淳樸健康才是宗旨。其實做好一碗麻辣燙就在於湯底的醇厚和辣塊香料的提味。嘉諾麻辣燙課程教給你色香味美無新增的麻辣燙做法，有沒有覺得炒料很麻煩還會炒糊，還不會就私聊我！