津津有味丨這些特色炸物，來到天津你不容錯過

天津人對於吃的要求，

可謂是登峰造極，

於是一 美味，

便進入了天津人的視線嗎，

這便是炸物。

在天津的餐桌上一日三餐

彷彿永遠少不了的便是炸物，

甚至一些已經成為了一種情懷，

一個童年回憶，

那麼收好口水控制住饞蟲，

本期跟著大津一起，

來了解一下天津的這些炸物吧！

耳朵眼炸糕

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耳朵眼炸糕的名號，我想你儘管沒有來過天津也一定如雷貫耳。

耳朵眼炸糕始創於清朝光緒年間（1900年），舊時因店鋪緊靠耳朵眼衚衕而得名，那時富戶、百姓人家過生日、辦喜壽事，借“糕”字諧音“高”字諧音，取步步高發財之吉利，提前預約購買炸糕，使得生意蒸蒸日上，所以耳朵眼炸糕的名號也就越來越響，生意越來越興隆，直至今日。

多年的代代相傳，使耳朵眼炸糕選料極為苛刻，製作過程相當細緻，成品為在滾油內炸成的金黃色球冠狀，色澤金黃，口感外焦裡嫩、酥皮脆而不硬、餡鮮嫩而不幹、細甜爽口、香味芬芳，你若來天津這等美味炸物記得一定要品嚐一番。

總店地址：紅橋區大衚衕商業街32號

平湖炸糕

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剛剛走到西湖道，便會被一股炸物混合著甜膩的香味所吸引，尋味找去，便可看到一處眾人排隊之所，那麼恭喜你找到了一口便讓你終身難忘的平湖炸糕。

平湖炸糕的特點便是現炸現吃，在門臉前看著炸糕下入滾燙的油鍋，幾次翻轉之後，炸糕逐漸膨脹金黃，此時撈出便恰到好處，熱乎乎外殼酥脆不粘牙，其內的豆沙餡兒融合著絲絲桂花香，細膩香甜，只需這麼一口，便可讓你回味無窮。

如今的平湖炸糕已經從推車擔擔的流動攤位變為了固定的店鋪，衛生且方便尋找，已經開始好奇什麼味道了？那麼快來天津嘗一嘗吧。

地址：南開區西湖道17號

源素齋老味卷圈

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將豆芽菜、香菜、香乾及醬豆腐汁、紅粉皮和餡後，包在皮中，兩頭包上，用麵糊封口，最後用熱油炸熟，這種特色炸物便是天津的卷圈，若說你想嘗試最傳統的老味卷圈，那麼一定要來到衛嘴子心目中排行第一的這家店源素齋老味卷圈。

源素齋從包制卷圈的外皮上都透露著傳統的味道，不同於不少卷圈由外面購買春捲皮進行包制，源素齋則是由店員親自和麵，以麵粉、鹼、鹽和水為原料，長方形的麵皮瞅著規整，比春捲皮略厚實可以裹上更多的餡料，兩端封口抹面漿子，斬成三段，下鍋炸透，一鍋酥脆可口的卷圈便由此誕生。

一張熱乎的大餅捲上一兩個卷圈，一口下去，吃在嘴裡真叫一個外脆裡香。

地址：紅橋區洪湖南路32號

馮記炸串

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文章的開頭便有所提及炸物於天津人而言是一種童年回憶，那麼這種炸物的名字便叫做炸串，放學後三五成群來到學校門口揹著書包、手中緊緊握著不多的零花錢，快速的點出自己最愛吃的那幾樣串品，留著口水望著鍋中的油花紛飛，炸串出鍋便熟練的自己動手刷醬撒料，吃過後還不忘擦乾淨嘴角的油漬及殘渣生怕回家後被家長髮現。

而隨著時代的更迭，校門口推車的炸串已隨著童年的回憶逐漸遠去，但這家馮記炸串卻依舊保持著記憶中童年的味道，馮記炸串隱藏於樓群之中，導航也只能指出大概位置，剩下的路你要用鼻子尋香而去，便能找到這家大隱隱於市的老味炸串店。

雞排，牛排，素串，鵪鶉蛋等等等等，放學後必吃的炸串都可以在這裡尋得，入油鍋的油花翻滾，撈出後的金黃色澤，店家手下生花般的塗上番茄醬撒上孜然與芝麻，入口後番茄醬與食材原本的味道融合的恰到好處，幾串下肚唇齒留香，此等味蕾的享受你只有來到天津親自品嚐才能感同身受。

地址：河北區靖江路涪江北里樓群內

一品香酥雞排

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說到炸物便不得不提及炸物屆的經典角色，那便是炸雞排，你是否已經吃慣了各色連鎖的雞排店？那麼這家店便會帶你重新認炸雞排這個食物。

不同於大型連鎖的雞排店，一品香酥雞排全部是由鮮雞肉現裹麵糊入鍋炸制而成，來到店鋪前，你只需要告訴大叔大概幾人吃，店家大叔便會迅速的為你選出合適的雞排，並迅速地掛麵粉、粘蛋液、糊上面包糠，入鍋炸制，不必等待多時，一個金色的雞排便已出鍋，厚實的雞肉配上酥脆的外衣讓你一口便愛上這個雞排，其中淡淡的蛋液的香味更是為雞排起到了畫龍點睛的作用。

地址：和平區岳陽道51號

看過了這麼多的炸物推薦，

你禁得住這些美食的誘惑嗎？

還等什麼？

快快來到天津，

品嚐這些美味的炸物吧！

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