滷菜秘製的是那一鍋沉澱萬千滋味的滷汁，濃湯赤醬，真香教程來啦

不知道你們有沒有每隔一段時間不吃就格外嘴饞的東西？

於我而言最不可割捨的就是

滷味

，還非得是藏匿於居民樓附近，犄角旮旯的小攤小販，有段時間滷菜上癮，熱衷於和朋友穿梭於街頭巷尾尋找那些只能打包不能堂食的小推車。

無論是葷菜還是素菜，每樣食材都浸滿了油潤的料汁，嫌淡的再叫老闆加上幾勺油辣子和醋，放入小盆中充分翻拌，色澤亮麗得讓人垂涎欲滴，辣味與滷味結合的那般融洽，滷汁的鹹香與佐料的香辛味齊齊湧入口中。

即使味道重，卻依舊掩蓋不了食材本身的鮮甜，催促老饕們紛紛丟下矜持，迫不及待下筷一親芳澤。

不管是與三五好友就著啤酒與夜色大快朵頤，還是打包回家邊追劇邊獨自享用，抑或是作為正餐後解膩的搭檔，

滷味在老饕們的美食寶典裡，一直佔有一席之位。

深為自身滷味愛好者，我也不止一次在家自制。

你問麻煩嗎？那必然是麻煩的。

光是前期就得費神準備十幾種香料拿捏口味，熬煮過程中還需要密切關注滷汁的狀態，若香氣不夠濃郁，則需要增加香料補足；口味略顯平庸時，又得不時調整醬油、冰糖的用量……

可以說滷汁配置的比例，直接影響著滷菜的色澤與口味！

但是這些不明覺厲的配比，往往都是滷料店老闆們絕不外傳的秘方。

吃進嘴裡時，那鮮美醇厚的滷味，似刻進骨肉，也濡染了舌尖，叫人久久回味！

看看這完美的色澤~

製作過程也是格外照料小白們，

一袋老滷汁兌入1。5kg左右的水

，剩下的，你只需交給時間，只消小半天咕嘟咕嘟，食材中的每一絲纖維都滲透進鹹鮮微甜的滋味。

看這duang duang似果凍的皮質~越嚼越香，回味無窮，鹹香中還夾雜著絲絲柔和的微甜，恰到好處的調味，使得肉質的鮮美更為突出。

五香味

滷香濃郁、鹹香適中。

麻辣味

相較中規中矩的五香更增一層獨特風味，雖說是麻辣，也不要被它的名字嚇退，畢竟還是以“滷味”為主，這個辣度還是能被大部分人接受的。

吃膩了大肉，來點素菜、雞蛋換換口味吧~我吃滷菜必不能缺豆乾、腐竹，這類吸汁兒的豆製品，隨著咀嚼，醇厚的滷汁不斷溢位，那滋味簡直了！

滷蛋對半切開，蛋白Q彈、鹹香入味，蛋黃濃郁的同時也不噎人，剩下的滷汁還能泡飯，一口菜一口飯，食材與食材之間深度融合碰撞，幸福到爆炸！

最後的最後，想到你們可能會因為火候、時間掌握不好，擔心食材過鹹了，詳情頁裡附著了一張時間表，也不用費心上網查了，照著它做準沒錯！

都說滷菜隨處可見，難遇的是那一鍋沉澱萬千滋味的滷汁。不論是美食還是調味品，好吃又用心的味道都難找，希望這篇文章教程，讓我們自己學會滷菜，用一試難忘的鮮香盪滌朋友們的味蕾，讓你們開啟幸福的一餐~