年夜飯上的硬核大菜，你想不想學呢？快來看看吧？

春節已經離我們越來越近了，有沒有想好過年吃什麼呢？肯定準備了很多美味佳餚吧，不過我還是想推薦你們幾道菜，看看你們喜不喜歡，如果喜歡的話可以在年夜飯上加上這一道菜哦。

首先要說的第一道菜就是非常具有浙江風味的熘肥腸。豬大腸這個東西喜歡吃的人非常喜歡，而不喜歡吃的人是怎麼也咽不下去的。我就非常的喜歡吃，那麼讓我們來看一看，溜肥腸這道菜是怎麼做的吧？首先呢，準備好豬大腸，豌豆，冬筍，還有木耳。第1步就是處理好肥腸，將大腸切成大概10毫米寬的小段。切好了之後放在碗中，並且在裡面加上一勺的醬油，攪拌均勻之後醃製一會兒，大概需要醃製十來分鐘左右就可以了。

醃的過程中加入一些幹澱粉，讓大腸的每一個地方都能包裹到麵粉。木耳要提前泡發，並且清洗乾淨之後切成小塊，冬筍也要切成很小的薄片。然後將木耳冬筍還有豌豆一起下鍋焯下水。焯水之後撈出來瀝乾水分，留著備用。下面不開始炒肥腸了，在鍋中倒入一點油，等到油熱了之後，就將肥腸下鍋炸一會兒，炸到金黃色就可以撈出來控幹油。

下一面一步來做芡汁，做芡汁要用的調料有白糖、生抽、澱粉、高湯，做好芡汁之後，再在鍋裡面倒上一點油，等油燒熱了之後，就把生薑還有已經焯好水的冬筍，木耳，豌豆，一起下鍋炒，倒入剛剛勾好的芡汁，翻炒幾下之後，將大腸也一併下入鍋中，這一步非常的重要，要迅速的翻炒幾下，使大腸均勻的裹滿湯汁之後就可以出鍋了。其實還有很多做溜肥腸的方法，這裡只給大家介紹簡單的方法。

下面要說的一道菜，大家想必非常的耳熟能詳了，名字叫做杭椒牛柳，這也是一道浙江菜，接下來一起來看一看是怎麼做的吧。首先準備好牛柳還有杭椒，調味料若干。第一步將牛肉洗乾淨切好之後再進行調味，在牛肉裡面加入料酒，澱粉，醃製一會兒。找一個乾淨的鍋在鍋裡面加入油，等油熱了之後，將剛剛醃好的牛肉迅速的下鍋翻炒幾下，吵幾架之後就可以盛出來。

鍋中倒入少量的油，等油熱了之後，把生薑還有大蒜片放進鍋中煸炒出香味，然後依次將洋蔥還有杭椒下到鍋裡面，這個時候需要加一點點的水，這樣才可以讓食材發揮最大的香味。煮一會兒之後，將之前已經炒好的牛柳倒入鍋中，然後調味，加入點蠔油、鹽等。做這一道菜還是有一些地方需要注意的，那就是在切牛肉的時候記住不要叫牛柳切得太細，要按著紋理來切，不然會不好嚼。

如果你想要牛肉吃起來更加的滑，更加的軟的話，那麼你就要在醃製牛肉的時候加入一點小蘇打了，小蘇打可以讓牛肉的口感吃起來更加的滑嫩。這個方法只是最普通的製作杭椒牛柳的方法，其實還有很多其他的創新的製作方式。如果你感興趣的話，可以去了解一下。

以上的兩道菜都是杭幫菜的代表，如果你很喜歡吃江浙菜的話，那麼這兩道菜將會是不錯的選擇。這兩道菜很適合口味清淡的人來吃，都是偏甜或者偏鹹的，沒有一丁點的辣味，就算是杭椒也是不太辣的。你覺得這兩道菜怎麼樣呢？你會在過年的時候吃哪些美食呢？你的年夜飯選單準備好了嗎？可以在評論區一起討論分享一下。