有1種“山葡萄”氾濫，個頭很小，農村老人摘去釀酒，如今很珍貴

隨著冬季的到來，許多蔬菜、農作物、果樹等，都進入了豐收的階段，但至於能不能賣到好價錢，那也是個未知數。這時候不僅僅是農作物可以迎來收穫，山裡的一些野生植物也會進入生長期，它們還可以結出來果子，這樣的果子我們普遍叫它們野果，常見的野果有覆盆子、樹莓、八月瓜、拐棗等。

有些野果具有特殊的用途，比如可以拿來釀酒，製成果汁、果醬等。本期就為大家介紹一種有用處的野果，以往它在山裡有不少，可以用氾濫來形容，在農村的河邊、小路上、農地邊甚至也能看到它。

每當這種果子一成熟，就被農村的農民朋友給採摘了，小時候我也經常摘，這樣的野果並不好吃，味道酸得我頭皮發麻，不過村裡的老人常常將它拿來釀酒，雖然它的個頭很小，但摘去釀酒是一絕，如今它也很珍貴，下面我們一起來看看吧。

這種野葡萄是什麼？

它有一個很俗氣的名字，叫做“山葡萄”，許多花友一聽到它的名字就知道它是長在山裡的，其實也沒錯，大部分的野葡萄生長在農村的山谷下、山溝下或者懸崖邊，在我國分佈也極其廣，我們在長江流域以北的地區均可以看到它，如今已經成為一種在農村常見的植物之一，在海拔200-2500米的山谷下、竹林裡均有分佈。

山葡萄還是葡萄科的一種植物，和我們市面上的葡萄也差不多，但是它的果子相對來說更小。在每年的4-9月份，山葡萄就進入了生長期，這段時間可以掛果，果子的直徑通常只有一釐米，可以說僅僅和指甲蓋一樣大，這樣的山葡萄過往沒什麼人去採摘它，所以在山上都氾濫生長了，也不被人留意。

之所以不被留意，其實跟它太酸有關，筆者小時候就採摘了一顆，結果吃起來相當酸，口水都流出來好多，現在想起來都有點流口水了。

山葡萄有什麼用？

既然它吃起來這麼酸，為什麼還有人覺得它有用處呢？其實真的有用處，筆者小時候那會，大部分人也都很窮，買不了太多的零食和水果，那時候我們都將它當成了小零食，許多農村娃看到它的時候也會很饞。

如今，山葡萄成了葡萄中

抗寒能力很強的種類，在東北地區均可以種植和養護，它的果子採摘出來，然後再經過簡單的處理就可以拿來釀酒了，酒糟可制醋和染料。另外，山葡萄的種子也有很大的用處，比如可以拿來“榨油”，葉片和酒腳還可以提取出來一些“

酒石酸

”。

老一輩的人就很喜愛山葡萄，有時候採摘多了，還會拿去集市上賣。在古代，山葡萄也比較有名，我們也聽到過“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”。當初人們也知道了葡萄能夠釀酒，那個時候用來釀酒的葡萄，很多也都是山葡萄。

在我國的釀酒歷史中，“山葡萄酒”就是一種很不錯的美味，具有醇和酸澀等特點。

那麼山葡萄如何釀酒？

可以去採摘20斤的山葡萄，然後去掉葡萄梗，一些不健康、爛掉的葡萄也要挑選出來丟掉，剩下的葡萄就可以清洗一下，然後放進瓶子裡。接著再放入一些老冰糖塊，按照10：7的比例放，也就是需要10斤的山葡萄，和7斤的老糖塊，之後將瓶子裡的多餘空氣都抽出來，最後密封起來，放在陰涼的位置。

接著就是發酵，瓶子裡面先不放水，等發酵完成後，山葡萄汁變成了深紅色。最後一步用紗布把山葡萄汁濾出來，然後放入新的瓶子裡面，陳釀成山葡萄汁。

總體的步驟還是很複雜，以上的步驟還是不夠完整，有可能會失敗，花友們可以自己去查詢一下詳細的釀酒流程，以此來增加成功率。

各位朋友，在您的家鄉有沒有山葡萄呢？您是否吃過呢？歡迎交流討論！

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