臘八節·過了臘八就是年，盼新春早團圓｜我們的節日·口述民俗

封面新聞記者 李雨心

臘八到來，年味漸濃。12月30日，在要進入2023年之前，臘八節比新年提前一步來臨。當“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”這句熟悉的話語響起在耳邊，人們喝著滋味甜蜜的臘八粥，同時也是明白，農曆新年也近在眼前了。

“臘八一到，意味著拉開了過年的序幕。”在民俗專家劉孝昌的記憶中，老成都人的過年是從過臘八節吃臘八粥開始的。因為舊時在臘八節這天，成都的家家戶戶都要煮臘八粥，祭祀祖先，闔家團圓。“一家老小每人吃碗臘八粥，並饋贈親朋好友，以這種形式舉家歡慶臘八節。”

臘八喝粥 美好寓意暗藏其中

臘八節要吃臘八粥，是這個節日最廣為人知的習俗了。自古以來，民間就有吃臘八粥的傳統，可謂源遠流長。在宋朝吳自牧撰《夢梁錄》卷六中有載：“八日，寺院謂之‘臘八’。大剎寺等俱設五味粥，名曰‘臘八粥’。”可見此時，臘八煮粥已成民間食俗。《永樂大典》中也有記述：“是月八日，禪家謂之臘八日，煮經糟粥以供佛飯僧”。

臘八粥（圖源網路）

那麼，古人的臘八粥是何滋味呢？南宋文人周密撰《武林舊事》說：“用胡桃、松子、乳覃、柿、慄之類作粥，謂之臘八粥。”清人富察敦崇在《燕京歲時記》裡則稱“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮棗泥等，和水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄以作點染。”可見不同的時代，對於臘八粥也有別樣的演繹。

“煮臘八粥的食材多選用大米、糯米、薏米、小米等穀物類；用紅豆、黃豆、飯豆、綠豆、芸豆等豆類；或用紅棗、花生、苡仁、蓮子、板栗、核桃仁、桂圓、白果、杏仁等乾果。”劉孝昌描述到，其實煮熬臘八粥的材料，遠不止八種，要豐富得多。但具體用哪些食材，則主要看這家人的家境情況而定。

但就算是昔日家境清寒的人家，也總會在這一日熬煮一大鍋臘八粥，與家人共享，祈求給自己和家人帶來福氣和好運。“以前物質條件不豐富時，不外乎在臘月初八那一天，先把鍋洗乾淨，放一點米，不管是黃豆、綠豆捧一把，再加一點青菜、白菜、紅白蘿蔔，熬成一鍋粥，這個粥也叫臘八粥。一家人熱熱鬧鬧吃下去，把寒意驅除，同樣會給家人帶來平安和幸福。”

不止臘八粥 臘八節還有這些美食

其實，不光是臘八粥，由臘八節衍生出的食俗還有許多。譬如臘八蒜、臘八醋、臘八豆腐等等，都與這個節日有著直接聯絡。

綠綠的臘八蒜，可以說是北方人的獨特美食了。在臘月初八這天，北方的確有用醋泡蒜的習俗，稱之為臘八蒜。臘八蒜的做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣放到一個可以密封的容器裡，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。咬一口臘八蒜，脆酸香的口感在嘴裡爆發，確實是開胃的好物。

臘八蒜（圖源網路）

此外，在安徽的黟縣，還流傳著一道民間的傳統風味小吃，叫做臘八豆腐。這種豆腐色澤黃潤如玉，入口鬆軟，鹹中透甜，又香又鮮。據介紹，在臘月初八前後，黟縣的家家戶戶都要曬制豆腐，當地人將這種在新年前晾曬的豆腐，稱作“臘八豆腐”。

臘八一到，新年不遠。無論是喝甜的臘八粥，還是鹹的臘八粥；無論吃臘八蒜，還是臘八豆腐，不變的都是人們對於美好生活的憧憬，和對農曆新年的期待盼望。眼看春節的步伐越來越近，不妨在臘八節這一日，吃著暖和的臘八粥，等著新年的來臨吧。

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