家庭自制豉汁鳳爪，個個起虎皮，酥軟脫骨，鮮香美味，一口就上癮

作者：市井覓食記

豉汁鳳爪，廣東茶樓裡的一道非常有名的小吃，幾乎是桌桌必點。醬色的鳳爪在一眾精緻的茶點中看起來平平無奇，但夾上一塊嚐到第一口時，就能立刻體會到廣東人為何如此喜愛這道蒸鳳爪了。

蒸好的鳳爪軟糯鮮香，吃起來鹹香脫骨，入口即化，讓人百吃不厭。不過，茶樓中的鳳爪都是小小一碟，兩三筷子就嗦完了，每次吃起來都不過癮，還是自己在家做著吃比較盡興。

豉汁鳳爪做起來比較麻煩，特別是虎皮的製作，要經過先焯、後炸、再泡三個環節，而且環環相扣，一步出現問題就會影響到虎皮最後的效果，口感也會因此大打折扣。今天給大家分享豉汁蒸鳳爪的詳細做法，在家照著做保證鳳爪個個起虎皮，而且入口鮮香有滋味，一口就上癮，在家也能吃個夠！

豉汁蒸鳳爪

所需食材：鳳爪一斤、花生、小米椒、生薑、蔥、大蒜、豆豉、生抽、老抽、蠔油

1、鳳爪沖洗乾淨，剪去指甲，放入清水中加一勺鹽浸泡10分鐘左右，泡出鳳爪裡面殘留的血水，之後清洗乾淨。生薑去皮切片，大蒜切蒜末，蔥一部分切蔥段，一部分切蔥花，小米椒切圈。

2、花生淘洗後，放入煮鍋中，接入適量清水，放薑片、香葉、八角和花椒，加適量的鹽，開火燉煮2小時左右，煮至花生綿軟後撈出。

3、炒鍋中倒入少許油，放入一把冰糖，用小火慢炒出糖色，倒入適量的清水，加薑片、蔥段和料酒，倒入鳳爪大火煮開後，繼續煮2分鐘左右，撇去浮沫，撈出鳳爪。

4、將鳳爪表面的水分用廚房紙擦乾，鍋中倒入足量的食用油，油溫燒至六七成熱，將鳳爪全部倒入鍋中，迅速蓋上鍋蓋，炸至鍋中沒有爆裂聲出現時，揭開鍋蓋，用筷子將鳳爪撥開，以免粘連在一起，鳳爪炸至金黃後撈出。

5、提前準備一盆冰水，把炸好的雞爪放入水中浸泡，泡1小時以上，泡到虎皮出現後撈出。

6、炒鍋中倒少許油，放入蒜末和薑片，倒入適量豆豉，炒出香味後關火盛入碗中，放四勺生抽、一勺老抽和一勺蠔油、少許白胡椒粉、鹽和味精攪勻成豆豉汁。

7、把鳳爪和煮熟的花生放入豆豉汁中，加一勺澱粉抓拌均勻，醃製30分鐘。醃好後襬入盤中，蒸鍋接清水燒開，將鳳爪放入大火蒸30分鐘關火出鍋，用小米椒圈和小蔥點綴一下即可。

——老井說——

想要鳳爪炸至上色，在煮的時候一定要炒些糖色進去，讓鳳爪表面掛上一層糖，下鍋油炸後糖碰上油就會起焦糖反應，炸好的鳳爪金黃好看，如果家中有麥芽糖，也可以直接在水中放入一兩勺麥芽糖再煮鳳爪。

另外，在炸雞爪的時候，記得迅速拿鍋蓋蓋上，不然雞爪中有很多水分遇油後會炸鍋，會濺出油比較危險，炸好的雞爪要迅速放入冰水中，才能更好的起虎皮。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。