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燉雞湯,到底先焯水,還是直接燉?其實都錯了,大廚都是這樣做的
煮雞湯要先炒一遍嗎
燉雞湯,到底先焯水,還是直接燉?其實都錯了,大廚都是這樣做的
入冬以後,天氣一天比一天冷了,這時候人體的抵抗力也會跟著下降,大家一定要注意保暖,預防感冒,在飲食上也要注意,多吃一些有營養的食物來增強抵抗力。冬季食補,當然是離不開喝湯了。再冷的天,來一碗熱騰騰的湯,立馬都可以暖和起來,平時我們吃的比較多的湯應該就是排骨湯了,但是今年的排骨真的太貴了,40多一斤,一根排骨就要20多塊,一人一塊都吃不到,所以還是改喝雞湯吧。
如果可以買到正宗的土雞,燉出來的土雞湯是很滋補的,而且雞肉的價格也比較實惠,正宗的土雞也就20來塊一斤,我們可以在土雞中加入紅棗蘑菇之類的食材,做成一鍋滋補養生湯,冬天喝最適合,這樣有營養的湯可以增強讓我們的身體更強壯。但是有些人說,雞湯好喝不好燉,因為燉雞湯就是清淡的最好,如果處理得不好會有很大的腥味。下來我就來給大家分享燉雞湯的小技巧吧!
我們在買雞的時候就可以讓商家把雞處理乾淨,拿回家之後就可以直接洗洗剁成塊了,剁好之後大家不要急著焯水,燉雞湯是不需要焯水的,因為焯水會使雞肉的營養流失,也會影響雞肉的口感。有的人會擔心雞肉不焯水,裡面的淤血出不來,燉出來的湯會有腥味,其實除了焯水,還有別的方法可以去除它的腥味。
我們準備一盆溫水,水中加入適量的食鹽,把剁好的雞肉放在溫水中洗清掉血水,清洗乾淨之後再準備一盆清水,裡面倒入適量的料酒,把雞蛋在放入水中浸泡半個小時左右,這樣就可以把雞肉中殘留的血水和雜質通通清洗乾淨了,把浸泡好的雞肉撈出來,用清水沖洗一個,然後瀝乾水分備用。
雞肉清洗乾淨以後,也不可以直接燉,我們先把雞肉炒一下,這樣也是可以去除腥味的。鍋中放入適量的油,油熱之後放入生薑,炒出香味之後把洗清乾淨的雞肉倒進去,用中火翻炒至雞肉中沒有水分,這樣雞肉就會更加緊緻嫩滑。水分炒幹之後,在鍋中倒入足量的開水,放入紅棗和香菇,加入少量的料酒,用大火燒開以後轉小火慢燉,差不多一個小時就可以煮熟了。
煮熟以後,再加入適量食鹽調味,我們在燉雞湯的時候一定要注意,不可以提前放食鹽,過早的放食鹽會讓雞肉的肉質變老,雞肉吃起來也就沒有那麼香了,大家不用擔心鹽放晚不容易入味,我們可以再加鹽以後再燉10分鐘,這樣雞湯就會特別鮮香了,出鍋的時候再撒點香蔥就可以了。好喝又營養的雞湯就做好了,隔三差五的我就會燉一鍋這樣的雞湯給家人喝,全家人都愛喝。
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