看張嘉益吃油潑面，拌出來的香，口水止不住時，猛咬一口

文/阿宏

《白鹿原》張嘉益吃油潑面，隔著螢幕都覺得香，一種吃出影帝的面。油潑面是威震三秦的麵食，源於陝西，整個西北都流行。在電視劇《白鹿原》中張嘉益吃油潑面的場景，隔著螢幕都覺得香，一碗油潑面吃出影帝的氣魄。

不追究其它劇情，光說吃麵，一部《白鹿原》就有20場吃麵的戲，可以說吃麵是整部劇中主要的美食。據說當時拍這部戲用了2000斤麵粉，做了6000碗油潑面，實屬不易。總之，白嘉軒每次端起大碗，用筷子拌起面的時候，口水總是忍不住。

吃油潑面又有吃油潑面的正確姿勢，油潑面的調料和辣椒都在最上面，吃之前一定要拌勻。這個“拌”就很有講究，一定要把所有的調料拌勻，讓麵條的每個部位都沾滿調料，同時拌的時候調料味會四處飄散，聞著味道開啟食慾，一直拌到口水忍不住的時候，開始吃第一口，那才是最香的一口。接下來不能停，一口接著一口，讓味蕾不間斷的感受面的樂趣，時不時來一瓣蒜，刺激一下味覺，讓面的味道更加清香，有層次感。看張嘉益吃油潑面，拌出來的香，口水止不住時，猛咬一口，就是這樣。

油潑面有著3000多年的歷史，是在周代“禮面”的基礎上演變而來。隨著時代變遷，油潑面有著很多的叫法，秦漢時期被稱作“湯餅”；在隋唐時又換了個名字叫做“長命面”，取麵條下鍋柔韌不斷之意，聽起來比較吉祥；宋朝後有叫做“水滑面”，這和油潑面下鍋動作有關，所以比較形象。直到後來慢慢演變為今天的“油潑面”，面還是那個面，只是最後油潑提味，激發出所有的香味，才有了油潑面一說，當然這個名字肯定是在辣椒進入中原之後的事情。

一碗麵來自生活，也高於生活，不管你有什麼煩惱，在油潑面前面都不值一提。還記得劇中朱先生將拽著何書生到白嘉軒家裡吃飯，兩個人是談經論道，爭論不出高低，直到仙草端來油潑面，這場爭論才結束。沒有什麼比吃麵更重要，也沒有什麼比得上仙草做的油潑面呢。吃得最帶勁的還屬，仙草剛到白家，白嘉軒端著大碗那一通吃，感覺整個乾坤都碗裡。吃油潑面一定要用大碗，只有大碗才能吃出油潑面的勁來。

過去吃油潑面最經典的動作就是，直接蹲著，然後端著大碗拌，然後也是蹲著吃。有錢人家不一樣，可以弄個矮板凳坐著吃，那已經是土豪待遇了。現在的油潑面比較精緻，碗雖然是大碗，但是誰要蹲著吃麵，那會被別人來了100％的回頭率，弄不好還能當網紅。

最後說一點，油潑面從廣義上講，就是把熱油淋在面上的一種麵食，但實際上在陝西只有油潑棍棍面和油潑扯麵。至於壓面機裡出來的面，也叫油潑面，但是少了扯麵的勁道。不管你用多高階的壓面機，都壓不出扯麵的勁道。

關於油潑面，你知道多少？是不是張嘉益吃麵很帶勁呢？

我是阿宏，用愛做好每一道菜，將心交給每一味調料，烹飪出愛的盛宴。歡迎分享，收藏！