又到吃栗子的季節！這份消費提示請收好

省市場監管局關於食用栗子的消費提示

秋冬時節，風冷天寒，一包熱熱乎乎、香甜軟糯的糖炒栗子成為人們鍾愛的美食。然而，栗子雖美味，但不少資深“慄粉”都有過不太愉快的經歷，比如偶爾碰到慄仁發黑的“糖精水栗子”，不小心吃到發黴的壞栗子等。如何吃栗子才能安心享美味呢，貴州省市場監管局提示如下：

一、五步選好慄

栗子味道甜美，口感綿軟且營養豐富，是種老少皆宜的秋冬季美食。栗子富含碳水化合物、不飽和脂肪酸、多種維生素，尤其是鉀、鎂、鐵、鋅、錳等礦物質含量要遠高於一般乾果，素有“木本糧食”“乾果之王”的美稱。慄在我國有悠久的栽培歷史，廣佈大江南北，不同的水土環境，種植出來的栗子也有較大差異。南方栗子果型大，含糖量相對較低，澱粉和含水量較高，肉質偏硬，適合做菜，常見的品種有云南板栗、貴州板栗及湖南板栗等。北方栗子果型小，澱粉含量低，糖含量高，香味濃，糯性強，更適宜做糖炒栗子，常見的品種有遷西板栗、青龍板栗、邢臺板栗、泰山板栗、鎮安板栗等。

如何挑選好慄,給“舌尖”多一點愉悅且溫暖的享受呢,建議消費者到正規的商超或乾果店購買,並保留好購物憑證,選購過程中,留意以下幾點:

看顏色。

正常慄殼顏色紫褐，有淺薄蠟質層。鮮豔而富有光澤的栗子更為新鮮，而那些慄殼顏色相對烏黑甚至發暗、光澤度差的栗子，則可能是陳貨。新鮮優質栗子的果肉顏色鮮黃，水分較多。如果果肉顏色乳白，且慄仁表面有黑色斑點，說明栗子貯藏時間過長或已黴爛變質。

　看外觀。

優質板栗外表光滑沒有褶皺，除自身固有的白毛外，無其他異狀；而慄殼外觀出現黑褐色黴斑或者白色霜狀黴層的栗子，一般為內部結構受損變質的劣質板栗。還需注意的是優質板栗的底座（慄果底端與慄蓬連線部位）普遍較小，果形端正，果粒均勻，而品質差的板栗底座大，果形不正，果粒大小不均，且畸形粒多。

看大小。

南方栗子普遍比北方栗子個頭大，一般單粒重量能超過12克，但其口感和香甜度均相對較差，糯性也不好。因此，建議消費者購買栗子時不要一味地挑個頭大的栗子。

捏軟硬。

好的栗子殼比較堅硬，手捏的話一般是捏不動的，且慄仁失水少，果粒飽滿，拿在掌心裡搖晃，聽不到慄仁和慄殼的撞擊聲。如果慄殼捏起來比較軟，拿在手心裡的手感很輕，搖晃時還發出沙沙的撞擊聲，說明栗子已經失水變質了。

聞氣味。

新鮮的栗子聞起來氣味清新或有淡淡的慄香味，而變質的栗子會有酸味、腐臭味或其他刺激鼻子的氣味。

二、食用需得法

栗子雖然美味，但栗子的澱粉和糖含量都較高，6顆大栗子或10顆小栗子約有200千卡的熱量，相當於一碗米飯，所以要注意適量食用，一般來說每天8—10粒即可。同時，不建議飯後大量吃，以免攝入過多熱量，不利於保持體重；也不建議空腹吃，易導致脹肚。最好是把栗子當零食，放在兩餐之間吃，或當作食材做成飯菜來吃。另外，在吃栗子的同時，應注意適當減少主食的攝入。

栗子的吃法很多，除常見的糖炒栗子外，煨食、炒食或者煮粥做菜時加上幾顆，都是不錯的選擇。從中醫角度講，生食還有很好的醫療保健作用。對需自行炒制的消費者，要注意在炒栗子的過程中，栗子肉受熱膨脹後易導致慄殼迸裂，可能因此燙傷操手和眼，可事先在栗子表面切一個十字花刀，切口的長度至少1釐米長、2毫米深，這樣既可以有效防止爆裂，還可以使栗子殼更易剝開。同時，在炒制前用清水浸泡一會兒，可以有效防止水分流失，避免肉質乾硬。

如果從市場上購買糖炒栗子，則需警惕表面過於油亮和口感特別甜的栗子。表面過於油亮的栗子，有可能是個別不法商販炒栗子時用了石蠟，雖然石蠟加熱融化後能讓栗子表面更加晶瑩透亮，但按照我國相關規定，即使是食品級石蠟，也不得用於乾果類炒貨。口感過甜，剝開後果仁發黑，有的甚至甜得發苦的糖炒栗子，則有可能是在炒制前泡過“糖精水”。事實上，好栗子本身的甜度和紅薯差不多，什麼都不必加。

三、儲存要精心

栗子雖然有著硬硬的外殼，但其實是種很難貯藏的食物。買回家的新鮮栗子，如果不及時妥善處理，幾天後就可能變質，儲存過程中稍有不慎，就有可能黴爛。科學儲存栗子，主要有以下幾種方法：

冷藏儲存：短期儲存，可以先將新鮮栗子清洗乾淨後瀝乾表面水分，再用保鮮袋或保鮮盒分裝，然後將袋口或盒口密封，放入冰箱冷藏層內。

自然陰涼儲存：較長時間儲存，可以直接將栗子放入透氣性較好的編織袋中，然後將袋子放置於諸如地窖、窨子等比較陰涼、通風的地方儲存。這種儲存方法雖然簡單，但對環境要求較為苛刻，如果環境過於潮溼或者乾燥，則可能出現風乾、變質等問題。

直接冷凍儲存：栗子買回來後，清洗乾淨瀝乾表面水分後，分裝入小袋並立即置於冰箱冷凍，待想要食用時再取出。栗子在冷凍狀態下（不要解凍）直接進行糖炒或者煮制，能保持新鮮時的味道。此方法既可短放亦可久放。

再加工儲存：將新鮮的栗子煮熟後，剝出慄仁，分裝到保鮮袋中冷凍儲存。也可以採用半熟冷凍的方式，即栗子買回來後先放在陰涼通風的地方攤開擺放一兩天，然後洗淨放入沸水中煮三四分鐘，煮到半熟時撈出來晾至常溫，然後用保鮮袋分裝、密封放入冰箱冷凍，這種方法適宜久放。

除此之外，儲存前還要留心檢查栗子外殼上有沒有蟲眼，因為栗子本身較易招蟲，生蟲的栗子質量差，口感也不好。栗子中藏著的蟲子多數並不是在儲存過程中才出現的，大多是栗子開花授粉後就有飛蟲在上面產卵，待栗子成熟時，蟲子也隨之長大。遇到這種情況，務必將有蟲眼的栗子剔除，以免蟲子繼續貪食其他栗子。

編輯 張良勝

二審 李劼

三審 劉丹