龍井蝦仁家常做法，茶香醇厚綿長，清新軟嫩唇齒留香。

萬事開頭難，抬頭先吃飯。大家好我是妄想美吃家。趁著暑假，昨天小編去了杭州遊玩。有幸品嚐了一次西湖龍井茶，其“淡而遠，香而清”的茶香，果然獨具一格，讓小編對茶葉有了新的認識。所以小編帶了一些龍井茶葉回來，當然不是特級明前西湖龍井，那可太貴了。今天就給小夥伴們，帶來一道乾隆皇帝都說好的龍井蝦仁。龍井茶葉咱們有了，蝦仁呢？據說龍井蝦仁最好要用河蝦蝦仁來做。為了保證顏色紅亮，口感鮮嫩，蝦仁得是新鮮現剝的蝦仁。小編特地頂著37度的大太陽，去了一趟菜場。可能是我去得太晚了，個頭大的河蝦已經賣完了。最後沒辦法，只好去超市購買到了新鮮的河蝦。那麼咱們就開始做這道龍井蝦仁。

我們先來看看龍井蝦仁需要什麼食材吧！

龍井蝦仁食材準備：龍井茶葉、新鮮河蝦、黃酒。

首先我們來處理剛買到回來的河蝦，剝蝦仁之前最好是冷凍個半小時。凍過之後不僅好剝，而且剝出來的蝦仁也更完整。把剝好的蝦仁洗乾淨之後，用廚房紙給它吸乾水分。再加一勺鹽，用手攪拌5分鐘左右，直至蝦仁出現粘手的狀態。然後加入一個蛋清和幾勺生粉，繼續攪拌5分鐘左右，把蝦仁全部均勻地掛上漿就可以了。

起鍋倒入食用油，油熱三分時，倒入掛好漿的蝦仁，這一步叫做滑油，也就是讓蝦仁表面過下油，但又不能把蝦仁煮得太熟。滑油15秒左右就要可以盛出。滑過油的蝦仁，才會更加得緊緻Q彈。將盛出的蝦仁放在一旁控油，控好油之後接下來就要開始準備泡龍井茶了。

龍井茶葉最好用西湖邊的虎跑泉水來泡，但這好像不太現實。所以小編就用了白開水來泡，我想味道應該不會差很多吧。泡茶的話這邊就直接採用了冷泡的方式，這樣泡出來的龍井茶不僅茶湯嫩綠明亮，茶香醇厚綿長，而且還不會有絲毫的苦澀味。這樣龍井茶就泡好了，先放一邊備著。

起鍋加入一點點的底油，放入控好油的蝦仁。再加入少許黃酒，和剛剛泡好的龍井茶水，翻炒個十幾秒之後，就可以出鍋裝盤了。是不是好簡單，這就是杭州36道傳說中的名菜之首，也曾進過皇宮成為御菜，上過國宴招待國外賓的龍井蝦仁。

當然這道菜等正確開啟方式，吃的時候要配上一杯正宗的明前喜歡龍井。不過家常的龍井蝦仁，鮮嫩玉白的蝦仁與茶香恰好融合，整體清新軟嫩，色澤雅麗，一顆入喉，唇齒留香。關鍵做法也不難，小編的做法當然不會是正宗的做法，畢竟正宗的龍井蝦仁光是食材就嚇死人，小編給小夥伴們推薦的是家常製作方法，如果有興趣的話就試一試吧，以上就是小編今天的分享，謝謝觀看。