粉蒸南瓜的製作要點是南瓜質地軟糯，形狀一致，墨綠色澤

粉蒸南瓜的蒸制方法【耗用原料與投放數量】主料；淨南瓜肉500g，輔料；米粉200g，白菜葉適量調料；精鹽3g，白糖20g，味精5g，胡椒粉1g，料酒6g，香油3g，混油30g，紅腐乳汁、蔥薑汁、調料；水、雞精等均適量【刀工方法與烹調程式】將南瓜先修整好方形，再切成5cm長、3cm寬、0。5cm厚的片狀。白菜葉切成10cm見方的片狀（其數量可根據南瓜片多少而定）。

用精鹽、白糖、味精、胡椒粉、料酒、混油、蔥薑汁、調料；水、紅腐乳汁、雞粉對在一起而成為味汁。鍋中燒開水，將南瓜片和白菜葉分別放入水鍋中悼半熟和燙一下撈出。南瓜瀝去水分與葉汁拌勻，使之入味，而白菜葉用清水投涼，待用。4，當南瓜入味後，表面蕉上炒米粉。菜葉平鋪案板上，放上蔬好炒米粉的南瓜片，包成長條狀，逐一包好，排放在盤中，入晝蒸10分鐘左右，成熟後取出，表面刷上一層香油即成。

【質量標準與製作要點】質地軟糯，關粉香濃，形狀一致，墨綠色澤。炒米系用梗米和糯米各半，加少量大料同炒後磨成粉即是，此餚以炒米為輔料；，富有南國特色，若口味不適，可少放鹽而多放糖。要使菜餚形狀協調一致，南瓜片和白菜葉片切的都要均勻。因南瓜本身易熟，且又經“出水”故蒸制時間不必太長。成品表面刷一層香油，有一定的折光作用，使成品墨綠生輝。

糖醋南瓜丸子的熘制方法【耗用原料與投放數量】主料；南瓜肉300g，輔料；澱粉80g，麵粉25g，雞蛋2枚調料；白糖40g，醋20g，精鹽2g，花椒麵0。5g，蔥薑汁8g，色拉油（北方農家沒有色拉油可用豬化油）2000g，（實耗約45g，）溼澱粉漿10g，【刀工方法與烹調程式】將南瓜切成塊，入屈蒸爛，瀝去水分，碾成泥狀，裝入大碗中。

雞蛋打入碗內，加澱粉、麵粉、精鹽、花椒麵、蔥薑汁攪勻，倒入裝有南瓜泥的大碗，調和成較乾的泥狀；上面放點油，攪勻。油倒入鍋中，熱至六成時，將南瓜泥擠成直徑為5cm左右的丸子，逐一下入油鍋中，下幾個就撈出，如此反覆，直至將全部丸子擠完，炸一遍後均撈出，然後待油七成熱時再將丸子統一放入油鍋中炸金黃色、浮起時撈出，瀝去餘油。另起鍋，添清水約100g，加糖和醋燒開，當糖煮化後用溼澱粉漿勾芡，投入丸子，翻動均勻，淋明油，出鍋裝盤即成。

【質量標準與製作要點】丸子均勻，口味甜酸，色澤金黃，食後無汁。南瓜泥中的各種輔料；要調拌好。在具體調拌時可將上述主、輔料；的用量任意增減，不論怎樣，必須能擠成丸子，不至於散碎。南瓜泥中加入一點油，擠丸子時比較光滑。炸丸子時油熱後就不要用旺火燒鍋，保持原溫度即可，防止炸湖。糖、醋比例2：1為好。質地鮮嫩，口味酸辣。因南瓜含水量多，故在正式烹調前先煸炒一下，使其釋水，以便後期製作會更好地入味。