一咬就流汁的“灌湯包”，是真的將湯灌了進去嗎，獨家秘方大公開

導語：一咬就流汁的“灌湯包”，是真的將湯灌了進去嗎，獨家秘方大公開

灌湯包是我國有名的包子類的食物，咬一口就流汁，就像是將湯灌在了包子中，因此而得名“灌湯包”，肉嫩味鮮十分好吃。灌湯包不僅好吃，樣子也不遜於天津的狗不理包子，一樣的精美好看，讓人不忍下口。從古至今流傳下來的吃法，吃灌湯包最重要的就是吃其中的湯，其次才是肉餡，所以湯一定要美味可口，這是評定灌湯包好不好吃的第一要素。灌湯包比較有名的就是河南開封，有機會去的話不要錯過這道美味哦。灌湯包與小籠包也有些相似，但小籠包沒有那麼多湯汁，更是有人在吃灌湯包時直接先拿習慣將其中的湯汁吸掉。

關於灌湯包的傳說也很多，其中一個就是在明朝時候，明朝距今也有六百多年了，那時候明朝的開國皇帝朱元璋還在東征西戰的打天下。就在有一年，朱元璋正好帶領著士兵攻打到了現在的浙江，也就是金華城，但是看守金華城計程車兵也很有先見之明，好像知道朱元璋要攻打他們一樣，提前就將城牆加高了，還把城門堵的死死的。朱元璋一直打了一個多禮拜，晝夜不分，就是攻不破這個金華城，可把他急壞了，沒有辦法的情況下，他也只能在城外先駐紮下來。然後和他手下的能人異士商量對策，眾人都很苦惱。

就在一天夜裡常遇春因為想不出辦法也睡不著覺，就在營地裡踱步，突然就看見城門竟然打開了，原來是城中沒有老百姓喝的水了，必須從城外的江邊挑水來喝。常遇春看見此景，立馬呼喊自己的軍隊衝向了城門。常遇春是用自己一己之力扛著城門不要落下，使得朱元璋的軍隊可以進入到城中，時間一久常遇春也有點扛不住了，肚子十分的餓，遂叫別人給他喂吃食，因為包子方便攜帶，所以大家都帶著包子，但是光吃包子有點噎的慌，所以常遇春就想喝湯，在旁邊喂他吃包子的人就想出來將湯灌到包子中餵給他吃。

等戰勝之後，常遇春就問那人給他喂的是什麼時候，竟然那麼美味，那人回答說是“湯包”，由此，大家就摸索出了灌湯包的做法。灌湯包的做法很多，今天小編就把獨家秘方公開一下，有些人會奇怪包子中怎麼能包上湯呢，還是說是等包子完成之後再將湯灌進去，其實都不是，而是在調包子餡中拌入特製的肉凍，肉凍在灌湯包蒸熟的過程中受熱就會變成湯水，在包灌湯包時是固體，並不是液體，所以包灌湯包時和包其它包子一樣，沒有多麼難。

肉凍是用豬皮做成的，豬皮就有凝固的作用，首先將豬皮清洗乾淨，放入鍋中，最好是高壓鍋，然後放入各種蔥姜、鹽等各種調味料，還要加入高湯或者是清水，用大火煮開，一直煮到豬皮融化為止，就可以關火。然後將湯中的料渣撈出，待湯汁冷卻後就放到冰箱中，就會形成肉凍。然後準備好自己喜歡吃的灌湯包餡料，小編就喜歡吃肉餡的，準備一塊豬後腿肉，剁成肉茸，再加入一些大蔥碎，放上調料攪拌均勻，就像調餃子餡一樣，朝著一個方向攪打上勁，然後放入做好的皮凍，皮凍也要切碎，拌入肉餡中，攪打均勻。

此時就可以開始和麵了，要用冷水和麵，還要放一些鹼，鹼面先用水化開，倒入麵粉中和勻，加入適量冷水合成麵糰。麵糰要餳至少兩個小時左右，餳好之後就可以按包包子的方式擀好包子皮，將肉餡包裹在其中最後中間收口。手藝好的師傅包的灌湯包就像花一樣，皮薄餡大，汁水豐富，看著嬌豔欲滴，非常有食慾。上鍋蒸灌湯包的時候是不能蒸太久的，不然包子中的汁水蒸發成水蒸氣就會把包子皮撐破，這樣灌湯包就失敗了，所以火候和時間要控制好，並不是蒸的越久越好。

灌湯包是各類包子中極具特色的一個包子品類，非常值得嘗試，先喝湯再吃包子也很有意思，而且餡料也很豐富多樣，不僅有葷的素的，還有海鮮類的，蟹黃湯包就深受大家喜歡，不同於其它麵食包子類吃起來非常乾巴，灌湯包在食用時都不需要另外配湯了，很是方便，在古時候大家早上起來就喜歡吃灌湯包，既有餡又有湯，非常適合當早點，吃了之後一天都是活力滿滿！