麵粉和香蔥變出的美味，鬆軟嫩滑香氣撲鼻，媽媽的魔法雞蛋餅

大家好，我是一個致力於分享美食菜譜，和美食背後故事的小編。希望能給大家的一日三餐，提供一些參考。

每個工作日早上在鬧鐘的響聲中，不到最後一秒絕對不會起床。然後在帶著起床氣手忙腳亂的，趕緊起床洗漱收拾一下，便匆匆地飛奔去趕地鐵。早餐自然也就談不上了，一般會在地鐵的路上隨手買一個麵包或者便利店買個包子簡單的湊合一下。相信很多上班族都是和小便一樣，工作日的早餐常常是非常狼狽的在早高峰的地鐵上或者公交車上草草了事的應付一下。有時候在地鐵上邊啃包子，小編會想什麼時候自己才能吃一頓不慌不忙的早餐。工作日的時候早上睡不醒，週末的時候又賴著不想起床，經常是餓到中午在隨便叫個外賣。其實，有很多早餐並沒有太麻煩，也不需要起的很早來準備。只需要每個早上早起個幾分鐘，就可以非常快手的做出來啦，用到的食材也不多。不會很浪費時間，不會耽誤小夥伴們睡覺，還非常美味又健康。

每到這個時候小編就想到在還沒有去外地上學工作的時候，每到週末爸爸媽媽不用上班，自己也不用上學就會吃到媽媽做的雞蛋餅。那時候媽媽邊做邊在旁邊看著，看著媽媽在做雞蛋餅的時候就會覺得非常神奇，只需要一點點的麵粉和一和一點香蔥，然後就可以變出這麼美味的食物，感覺媽媽像是有魔法一樣。每次都是煎出來一張雞蛋餅，馬上就會被我和姐姐迅速搶光，然後在旁邊繼續等著下一張餅出鍋。這也成為了小編的童年時光裡非常難忘的記憶，長大成人結婚以後家裡的早餐重任自然由小編接了過來。在不用趕著早起上班的週末，睡到自然醒的時候會起來攤個雞蛋餅吃。所以別人的週末早上一般在睡懶覺，我的週末早上就是攤雞蛋餅了，看著家人會準備好粥在旁邊等著開飯時，都會覺得自己非常幸福，今天呢，就來教大家做這道有媽媽魔法味道的蔥香雞蛋餅啦。

首先來準備一下需要用到的材料，非常簡單就是：雞蛋，麵粉，小蔥，鹽，水。關於原材料使用的量呢，小編一般是家裡有幾個人吃飯的話就放幾個雞蛋。鹽的用量就是根據每個人的口味來適當的增減，一般來說在吃雞蛋餅會配一些小菜，所以鹽也不需要太多，只要一小勺兒就夠了。麵粉的話，就要看家裡多少人吃飯啦，香蔥最好是用小蔥不要用大蔥，大蔥的話會比較辣也沒有小蔥那麼嫩，提前把香蔥切成蔥沫。

食材處理好以後就要開始攤雞蛋餅啦，先拿個大點的盆把麵粉，雞蛋，水這些材料全部倒到盆裡，攪拌成麵糊狀。但是要注意麵糊的濃稠程度，在用勺子把麵糊舀起來後可以連續地流下來就可以了。麵糊也可以更稀一些，但是如果麵糊比較稀的話，在攤餅的時候時間也就比較長才能成型。

攤雞蛋餅的鍋一定要使用平底鍋才可以，拿一隻口徑最好不要太大的平底鍋，接著倒油。因為小編要減肥，所以油放的比較少，在倒油以後用廚房用紙在鍋底均勻的擦一下。本來放的油也不是很多，這樣就會更少油了，可以說非常健康啦。

舀一勺麵糊放入鍋中，接著把平底鍋拿起來，然後往鍋裡的四周晃動均勻。這一步很重要，因為如果不晃動的話雞蛋餅的就會凝固得比較快，攤出來的餅會比較後而且也不會那麼均勻。在舀麵糊的時候，儘量不要太多，因為太多的話厚度就會比較厚。寧願雞蛋餅薄一些也不能太厚，太厚的話就會不好吃。當然也不可以太薄，會不好翻面，而且在翻面的時候很容易破掉了。

這個時候開中小火，然後在蓋上鍋蓋。在做雞蛋餅的時候火候是非常重要的，因為本身在攤餅的時候我們用到油就比較少，然後火候只需要開啟燃氣灶最外面的一圈就好了，千萬不能火太大雞蛋餅很容易就糊掉了，而且糊掉的食物吃了對身體也不好。蓋上鍋蓋是為了把雞蛋餅的上面，透過熱氣來燜熟。這樣就不會造成雞蛋餅的底都糊了，上面還沒有熟，而且蓋上鍋蓋之後熱氣的蒸發會有水蒸汽，那麼雞蛋餅出來的口感也會比較軟。

那麼，要到什麼時候才能把鍋蓋揭開呢？再蓋上鍋蓋以後，看到鍋蓋的上面有水蒸氣開始凝結了，但是不要著急掀開，需要再等一等。再等大概2分鐘的時候，會看到鍋蓋上的水蒸氣變成了比較大的大水珠。

這個時候仍然不要把鍋蓋揭開哦，一直到看到鍋蓋上的大水珠開始往下滴，而且滴到鍋裡發出水和油碰撞吱吱啦啦的聲音的時候，這個時候就可以掀開鍋蓋了。鍋蓋掀開後用鍋鏟把雞蛋餅的邊緣挑起來，這時候就會看到底部有一些金黃色的焦層，接著翻個面。如果是還沒熟透的話，可以接著再烙一下。如果是雞蛋餅的厚度和火候都比較合適的話，雞蛋餅會鼓出來一個一個非常小的泡泡，這個時候就說明你的雞蛋餅是非常成功的。

而且鼓泡的部分吃起來的時候，外面是脆的而裡面是軟軟的，並且還會分層。用鍋鏟把鼓起來的小泡泡壓一下，再過個一到兩分鐘感覺到雞蛋餅的底部凝固就可以翻面了。在翻面以後雞蛋餅還會繼續鼓泡，再壓一壓過個一分鐘，接著繼續翻面。隨著翻面的次數越多，鼓起來的小泡泡也會比較多。會明顯感覺到雞蛋餅最外面開始分層了，而且是鼓出來的，這種蛋餅是非常非常好吃的喲。把雞蛋餅攤到自己喜歡的程度，就可以出鍋了，一般來說也不需要太長時間，太長時間的話容易糊掉了。

接下來開始煎第二張餅，一定要注意這一步是重點哦。每張雞蛋餅在攤之前都必須是冷鍋冷油，在煎好第一張餅之後，平底鍋一定要降溫才能開始煎下一張雞蛋餅。不然的話，鍋太熱攤出來的雞蛋餅會非常醜。小編一般是在雞蛋餅出鍋開始煎下一張雞蛋餅之前，會會放一些冷水進去，水放進平底鍋以後開始沸騰，等到水不再冒泡的時候，鍋的溫度也就降的差不多了。這個時候把鍋擦乾淨，然後再抹油重複上面的步驟。

這樣就可以煎出非常好看，又非常好吃的雞蛋餅啦。出鍋後的雞蛋餅可以直接吃，也可以加一些喜歡的青菜或者小菜卷著吃。小編會在週末時間比較充裕的時候，一次多做點晾涼以後放在冰箱。工作日的時候早上取出來，放入平底鍋，不用加油哦，然後開小火蓋上蓋子悶個三分鐘左右，就和剛出鍋的時候一樣好吃啦。搭配牛奶和豆漿超級香喲，也可以搭配一些黑米粥非常暖胃的，或者是紅薯粥和南瓜粥也非常有食慾呢。今天週五啦，週末的時候按照步驟做一些雞蛋餅，小夥伴們的早餐就再也不用手忙腳亂啦。

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