渝北2個非遺專案上榜首批“重慶地標菜”！你吃過哪些？

@愛吃的你

在你心中

最能代表渝北特色的菜是哪道？

近日

重慶市公佈了

2022年首批“重慶地標菜”名單

來自全市38個區縣

145道地方特色菜品入選

成為首批“重慶地標菜”

渝北區有

渝北水煮魚、巴國陰米粥

和泡椒魚蛋

三道特色菜品上榜

其中

渝北水煮魚和巴國陰米

為渝北非遺專案

讓我們一起來了解一下吧！

渝北水煮魚

水煮魚是一道風靡全國的美食

而它的誕生地正是渝北

重慶直轄以來

水煮魚就作為渝北區的一張名片

火遍大江南北

甚至走出國門

水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片

其最大的特色是

“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”

發明這道菜的師傅是川菜世家出身

經多次改良

至1985年水煮魚基本定型

隨之成為廣受大眾歡迎的美味佳餚

引領了渝北的餐飲市場

渝北水煮魚看似做法原始

實則做工考究

通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成

水煮魚的湯汁麻辣鮮香

以“滾油、活魚、濃香、麻辣味重、

魚肉外酥裡嫩、味道醇厚”而聞名大江南北

被定格成重慶水煮魚的正宗風味

食材選用現點現殺的活魚

烹調出來的肉質不會變韌、口感滑嫩、油而不膩

輔之以紅亮養眼的辣椒

不僅充分發揮辣椒禦寒、益氣養血的功效

還在去除魚腥味的同時

保持了魚的鮮嫩

“麻上頭、辣過癮”的口感

讓水煮魚風靡全國，備受大眾喜愛

90年代中期

渝北慢慢形成了水煮魚一條街

今天

只要是有川菜館的地方

都有水煮魚這道名菜

2007年

渝北區被中國烹飪協會授予“中國水煮魚之鄉”的稱號

2009年

“水煮魚”被列入渝北區首批非物質文化遺產名錄

在重慶的美食江湖

渝北水煮魚的傳說還在繼續

巴國陰米粥

巴國陰米

是經過多重工藝蒸熟後曬乾的糯米

是一種傳統的民間食材

可以單用煮粥，煮飯

或與其它葷菜、素菜食物混合煮粥

也可用開水衝熟成粥，作為快餐食品

還可炸米泡或炒熟碾粉

用開水泡食

具有暖脾、補中益氣等效用

巴國陰米傳統制作技藝

在2015年被列入渝北區第四批區級非遺

2016年被列入重慶市第五批市級非遺

主要採用了優質糯米經浸泡、

瀝米、蒸米、陰乾等工序

其製作工藝考究，環境要求苛刻

製作的過程中不能日曬，只能陰乾

並且對季節也很挑剔

每年的黴雨季節不適合製作陰米

空氣中溼度太高做出來的陰米

米粒內部容易發黴

巴國陰米制作的最佳時間

為每年的十月、冬月、

臘月等

天氣寒冷的時期

先用優質晚糯米精選除去雜質後

進行清水浸泡2～4小時

將糯米中的水瀝乾後蒸40～60分鐘

蒸煮熟透後置於晾曬物內

先冷卻後幹縮

揉搓成粒狀放至通風朝陽處晾曬

乾燥無水分後即可貯藏

巴國陰米

最適合燉煮成陰米粥

具有滋潤補腎、潤肺、健脾、

補中益氣、清膽養胃等食用功效

營養價值高

是養生美容的地方傳統美食

泡椒魚蛋

位於渝北龍脊廣場的龔記民國江湖菜

已經在重慶開了20多年了

市井氣息非常的濃

厚

但是重慶人一直都是情有獨鍾

這家店名聲最響亮的菜品莫過於泡椒魚蛋了

魚蛋也就是魚籽

一般很少有人會吃魚籽

更別說單獨拿來做菜

龔記民國江湖菜的泡椒魚蛋

算得上是重慶江湖菜一絕

大坨的魚蛋在秘製泡椒的浸泡下去除了腥味

靠著對火候的精準把控

讓魚蛋有著恰到好處的細嫩和Q彈

特別是喜歡吃辣的朋友

一定不能錯過這道菜

延伸閱讀》》》

什麼是“重慶地標菜”

“重慶地標菜”是指重慶地理標誌性菜品，包括名菜、名點、名宴、名小吃、重慶火鍋、重慶小面，以及特色滷製品、醬製品、豆製品、臘味等特色食品。

通俗來說，它是在國家地名規範制度和國家地名文化保護的前提下，利用當地食材、當地獨特的技藝打造而成的具有原創菜品起源地地域特色、文化內涵、獨特風味、風土民情，有著廣泛地域美譽度、社會知名度和綜合影響力的典型原創地方特色菜品。

據瞭解，為深入貫徹市政府《關於加快建設國際消費中心城市的實施意見》，打造國際美食名城，去年10月全市啟動了重慶地標菜評選工作，各區縣結合本地美食特色認真組織開展了地標菜推介、篩選。隨後從今年3月起，由市商務委及相關行業協會組織行業專家評委、媒體評委、大眾評委以及市、區縣商務委代表，依據重慶地標菜質量技術規範標準和相關實施細則對各申報菜品相繼進行了初選、複審、集中評審、現場製作展示拍攝等流程，最終評選出了145道全市首批“重慶地標菜”。