南方正是時令，北方只能等明年，用肉炒，比肉更受歡迎，上桌秒輕

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鮮筍燒牛肉

By玉兒小廚房

混合配料：

烹飪步驟：

1、主要成份：將牛腩切成片，鮮竹筍切成滾刀，姜切切成片，蔥切成段，香菜切成段。

2、把新鮮的竹筍放進鍋里加水。

3、煮沸煮10分鐘左右。

4、把他拿出來放在冷水裡。

5、將牛腩放入冷水中，加入適當的料酒，將焯水煮沸2-3分鐘。

6、取出牛腩，用溫水清洗浮沫，取出鮮筍，放水備用。

7、菜籽油精製後，關火，回50%火左右，將豆沙炒成紅油。

8、加入牛腩翻炒，倒入料酒。

9、加入巖糖，姜，蔥蒜散發香味。

10、加入幹辣椒，香葉，八角，山楂幹，草果和肉桂一起炒。

11、加入鮮筍炒勻。

12、加入足夠的水，燒開，新增生抽。

13、新增老抽（此時可以滾動幾捲來嘗試湯的鹽味，如果太鹹了，太淡就要加一點鹽）。

14、蓋蓋轉中、小火加熱60-90分鐘（趕時間，可以用高壓鍋按20-30分鐘）。

15把香料拿出來扔掉，轉火去收集果汁。

16上菜後撒上香菜。

烹飪技巧：

1、看那竹筍殼。一般來說，嫩黃色的殼是最好的，因為沒有完全長出土層或剛剛長出來的竹筍殼往往是黃色的，而且竹筍的肉特別鮮嫩。根黃白色，中部至葉尖為棕黃色，有光澤，多新鮮。如果從中間到頂端是深棕色，新鮮度會更糟。2看這些竹筍。竹筍越白，越脆越嫩，黃色的第二，綠色的更差。三，竹筍節。節點越近，肉就越嫩。如果果枝段很開放，莖段很長，根被刮傷，那麼嫩枝就會老而不易咬，而且內部可能會受損。4看竹筍。大頭小尾的竹筍肉質多，殼少，味道特別脆、甜、嫩。另外，不要買太大的竹筍，竹筍最好保持在從根部到頂端30釐米以內。如果竹筍太大，根纖維會變得粗糙和老化，烹調時，一定要把筍根切掉才能使用，而且筍的味道不好。

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