黃酒型別有幾種？

黃酒根據含糖量可以分為四種類型：幹型、半乾型、半甜型和甜型。黃酒是世界三大釀造酒之一，使用糯米、黍米等穀物為原料發酵而得，酒液呈金黃色，香氣濃郁，甘甜味美。

黃酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方稱江米）為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。

根據黃酒的含糖量的高低可分為以下4種：

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1．幹黃酒：“幹”表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15。0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。

2．半乾黃酒：“半乾”表示酒中的糖分還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖分。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15。0G/L～40。0G/L，故又稱為“加飯酒”。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。

3．半甜黃酒：這種酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖分不能轉化成酒精，故成品酒中的糖分較高。總糖含量在40。1G/L～100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。

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4．甜黃酒：這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40%～50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。