蒸包子萬萬不能慌著上鍋蒸，少了“這1步”，難怪不暄軟，還不香

蒸包子萬萬不能慌著上鍋蒸，少了“這1步”，難怪不暄軟，還不香

自己成家以後，也經常做一些包子，餃子，餡餅類的麵食，因為我們家兒子比較喜歡吃帶餡的，為了他能多吃點飯，我這當媽媽的也是真的沒少學習，但在我的記憶裡，最最懷念的就是媽媽蒸的大包子了，它不是肉餡的， 但非常的鮮嫩，咬一口下去流湯汁，全是黃嫩嫩的餡，小時候家裡窮，也不會買新鮮的蔬菜來做餡，吃肉包子的次數更是少止又少了，看圖片大家都應該猜到了，它就是南瓜餡的素包子了，看到南瓜藤上接滿又大又圓的南瓜，看上去就招人喜歡，媽媽說南瓜有很多品種，不同的品種形狀也不一樣，有吃起來面面的，適合燉著吃，還有黃色甜口的，適合熬粥或者做甜品吃 ，再就是圖片上這種嫩南瓜了，媽媽說這種是菜南瓜，口感比較脆，適合做餡吃，蒸包子，包餃子都好吃，還有一種吃法，就是放上雞蛋和麵粉攪拌成麵糊，攤成薄餅，當早餐餅也非常的不錯，又軟又香。

在包素餡的包子時，大家都會遇到一個問題，像韭菜和南瓜水份比較大，包的時候容易出水，出水後就不好包了，還有就是調的餡不香，總覺得少點什麼，看到別人蒸的包子或者外面賣的包子又大又軟，很香，自己做的包子總是扁的，也不暄軟，其實發面這步也非常的重要，針對以上大家遇到的這些問題，今天的分享就會把這些問題統統解決掉，感興趣的朋友可以一起看下。蒸南瓜包子時，牢記“這幾步”，包子白胖又暄軟，比肉包子還香。

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南瓜餡大包子]

第一，

首先準備的就是一個大南瓜，大家如果買的話，一定要問下是不是菜南瓜，菜南瓜就是脆的，適合蒸包子，媽媽家菜園裡種的，直接摘的，非常的新鮮，先把南瓜清洗乾淨，去除硬皮，媽媽去南瓜皮小技巧：不用削皮刀，用削皮刀浪費果肉，用勺子直接刮（要那種薄壁的勺子），這樣即乾淨，又省力。

第二，

把去皮的南瓜再清洗一遍，去瓤去蒂，用刮絲工具刮成細絲，如圖所示，刮好的南瓜絲不需要再用刀切了，絲長一些蒸出的包子口感會更好

第三，

想要包子不出水的小竅門來了，這步非常重要，那就是擠水份，把南瓜絲放在透氣的屜布上，收緊口，放在石頭上，用撐心用力向下壓，南瓜的水份全部擠出來了，一定要反覆多壓幾次，這樣才能保證包的時候不出水

第四，

開始拌餡，把蔥薑蒜切末，尤其是大蒜末一定要多放，大蒜不用切的太碎，南瓜和大蒜真是天生的一對，一個大南瓜，放了3頭大蒜，大蒜越多吃起來越香，先放熟的花生油，再放香油，再放五香粉，攪拌均勻，最後放鹽，這樣就不會出水了

第五，

發好的面，放點鹼面，這樣蒸出的包子更鬆軟，蓬鬆，放鹼以後也會去除酸味，把麵糰多揉一會，分成大小相等的劑子，擀成中間厚邊緣薄的麵皮，多放一點餡，使包子整個鼓起來，餡放的越多越好吃

第六、

把蒸好的包子一定要醒上10多分鐘，不能慌著直接上鍋蒸，醒包子這一步非常重要，控制在15分鐘內，也不宜過長，醒包子這一步也是為了包子吃起來更鬆軟，更勁道，少了這1步包子就會皮塌著，不暄軟，不好看，更不好吃

第七、

醒好的包子要冷水下鍋，大火蒸20分鐘即可，關火後一定要再燜3分鐘左右，再開啟鍋蓋，直接開啟鍋蓋包子會熱脹冷縮，變型

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