這種食品嚐一次就愛上！在貴港你沒吃過也聽說過……

中國的飲食文化源遠流長

每個地方都有自己的飲食習慣

而在貴港

而最能吸引小軒的

就是“酸辣味”了

酸中有辣、辣中帶酸。。。

簡直讓人慾罷不能~

在貴港的這個地方

人們對於“酸”的獲取是很有講究的~

那就是桂平市金田鎮

那兒勤勞的人們遵循自然規律

用發酵的方式獲取“酸味”

在獲取酸味的過程中

為了滿足味蕾的追求

還不忘把辣味融入

“酸糟辣椒”

就這樣應運而生了。。。

金 田 酸 糟 辣 椒

在桂平金田鎮，當地一直有著製作酸糟辣椒的傳統，而彩村的“陳氏酸糟”更是小有名氣，“陳氏酸糟”不止在本地銷售，還遠銷廣東、上海等地。“陳氏酸糟”第三代傳承人陳佐軍告訴小軒，每年的4月到9月是製作“酸棗辣椒”最好的時節。

（金田鎮彩村一村民正在在製作酸糟辣椒）

用煮熟的舊米飯糰晾涼，放入發酵過的菌種攪拌均勻，靜置4至7天發酵，風乾後的紅色米粒就是製作酸糟辣椒的菌種，而每次菌種發酵後都會留著部分用以下次的發酵製作。

陳佐軍告訴小軒，這些菌種是他們爺爺那一輩就一直使用的年份菌種，每次使用後都會保留一點摻到新的菌種裡，這樣週而復始至今已有快100年的歷史。

（製作酸糟用的菌種）

由於製作工藝的不同，酸糟可分為紅糟和白糟。酸糟在製作過程中，不能帶油，而且要有嚴格的溫度和溼度用以發酵，經過歲月的沉澱，留下來的是觸動味蕾的“酸”。

（紅酸糟辣椒↑）

（白酸糟辣椒↑）

在泡缸裡放入洗淨的辣椒和酸糟，封蓋密存，放置陰涼處，在時間的沉澱下，酸爽脆口的酸糟辣椒就製作完成了。

00：09

除了酸糟辣椒，泡缸裡還有酸糟翹頭、酸糟刀豆、酸糟薑片等十幾個種類。

真正的美食，不僅經得住食客的考驗，也經得住時間的考驗；用酸糟來製作的菜品很多，“酸糟大腸”算是最有名的一道菜了。

（酸糟大腸）

在漫長的歲月裡，在外打拼遊子對於“酸糟辣椒”的理解，早已化身為對家鄉的一種“思念”。

不管身在何處，只要吃上一口正宗的“酸糟辣椒”，家鄉的味道在哪裡，家就在哪裡！這也是生活在潯鬱大地上的人們幾千年來對美食、對美好生活的不懈追求……

美食評比活動正在進行中...

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