立冬時節學著做豆腐乳

11月8號正好是立冬時節，標誌著進入正式進入了冬季，這個時候我們也就可以做醃菜了，醃菜的品種很多，剛剛學會了製作豆腐乳，趕在立冬這一天，製作了豆腐乳。

中國製作豆腐乳的歷史非常的悠久，據說已經有一千多年了，最早的記載出於北魏時期，明代《本草綱目拾遺》中記述，“豆腐乳，以豆腐醃過，酒糟或醬汁者，味鹹甘心“。

豆腐乳的產生，其實是我國老百姓在遠古時候珍惜食材，長了毛的豆腐，用鹽醃製，歪打正著才產生的一種美味的小菜，現在人看到豆腐長毛，就覺得壞了，其實菌類的品種是非常豐富的，很多食品在發酵中都會產生毛，其實這就是孢子菌，很多都是有益菌，因為之前有做過甜酒釀，在發酵的過程中也會產生白毛，有了這樣的經驗，也打算自己製作一回豆腐乳。

查閱了所有豆腐乳的製作過程，恰好天氣也合適，溫度也能達到15度左右，這是豆腐發酵的最佳溫度，然後上網購買了毛黴菌，主要材料是豆腐，而且是質地硬一些的老豆腐，又稱為手工豆腐，豆香味十足。

買回來的豆腐切成每塊切為三釐米的小正方形，一共是18塊，鍋中燒一鍋開水，把切好的豆腐放入鍋中煮一煮，做是為了消毒去除豆腐表面的雜菌，為下一步的發酵做好準備，所有使用的器皿一定要清洗乾淨，不能有油，也不能有生水，要用開水洗燙殺菌，煮過的豆腐放涼，把毛黴菌，用勺子取2兩克粉末倒入碗中，加10倍量的水稀釋，然後把豆腐放入水中蘸一蘸，是菌種沾在豆腐上，然後用一個乾淨的紙盒，下面墊的是筷子，兩根筷子上把豆腐架在上面，每塊之間都有間隙，關上盒子避光，放在溫暖處等待發酵，兩天後豆腐上就長出了白顏色的毛，這是發酵成功的標誌。

接下來我們要準備一瓶高度白酒，把發酵好的豆腐放入白酒中蘸一下，既殺菌也有防腐作用，然後放在細鹽裡滾一圈，喜歡吃辣的可以加少許的辣椒粉，把豆腐乳放入乾淨的玻璃瓶中，發酵一個月，就可以食用。

豆腐乳在發酵的過程中會產生維生素b12，豐富的氨基酸，豆腐的質地也會變得細膩綿軟，被西方人稱為”東方乳酪“。