陽春特色小吃“缽仔瑪”，你吃過嗎？

在廣東陽春，老家的早餐可選的很多，腸粉、牛腩撈粉、豬雜湯粉、枸杞湯、石磨腸粉、豬腸卷、缽仔瑪……缽仔瑪一定是最特別的存在。缽仔瑪又叫缽仔糕，是遍佈廣東陽江陽春大街小巷的一種用缽仔為容器製作的小吃。有鹹甜之分，鹹的有白瑪、芋頭瑪，鹹香嫩滑；甜的稱為甜瑪，爽口彈牙。這種小吃是陽春特色美食的一張亮麗名片。還記得小時候住在外公家，外公常常帶我去街上吃缽仔瑪，每次我撒嬌發脾氣的時候，只要一個缽仔瑪就可以哄好我。離鄉多年的我，慢慢長大成人，但是仍然無法忘記童年的缽仔瑪，每次回去，不論時間長短，我都會特地去吃缽仔瑪，只要吃一口那個熟悉的味道，就會讓我找回童年和外公在一起時的快樂。

缽仔瑪

製作缽仔瑪，通常使用隔夜浸泡的米，用石磨磨成米漿，倒在陶製的小缽裡。放進蒸籠，大火炊熟。蒜子油得用本地鮮榨的花生油來做，花生碎要炒得酥脆，這樣才算是合格的配料。蒸好放涼後，用扁平的竹籤，繞著缽的圓邊劃一圈，使缽仔瑪脫模，再劃十字分成塊狀。一勺蒜子油，一勺醬油，一點花生碎。蒜香、醬香、米香彷彿天生就該在一起。吃上一塊，入口就是彈牙的口感。偶爾嚼到花生碎，是意外之喜。除了香，還是香，再也想不到其他言語。相比白瑪和芋頭瑪，甜瑪的吃法更加簡單——無需額外新增調料，用竹籤戳起來，就能直接品嚐到甜瑪的香甜軟糯。

缽仔瑪

缽仔瑪歷史悠久，它出現的年代和起源已無從考證。一年四季、無論早晚，在陽春市大街小巷總是四處可見賣缽仔瑪的攤檔。兩個用竹竿挑起的竹籃，周圍擺著幾張桌椅，這就是吃缽仔瑪的地方，雖然簡陋，但卻有著無數陽春人味覺的記憶。缽仔瑪幾乎貫穿了我整個小學階段。校門口每天早晨會有許多攤檔，賣小籠包的，炒腸卷的，賣饅頭的……可那時的我獨愛缽仔瑪。有兩種規格，一種兩毛錢，一種五毛錢。我喜歡吃兩個兩毛錢的，填飽了肚子，也不會浪費。那是很容易滿足的年紀。

缽仔瑪

不同於其他地區的缽仔瑪，陽春的缽仔瑪以“鹹”為主，雖然也有甜的，但鹹味的最為融合缽仔瑪的靈魂精髓。缽仔瑪的原材料是米漿，分盛在一個個小缽仔裡大火蒸煮熟即可。筋道、軟糯、清香的家鄉小吃砵仔瑪，已成為陽春遊子的故鄉記憶，是他們思鄉的情結和鄉愁。其實，美味的砵仔瑪，不僅是遊子的情結和鄉愁，也是當地群眾的惦記和牽掛。不少人早起購物買菜，砵仔瑪就是他們的早餐；中午時，一些家庭如果人少吃飯，乾脆就是砵仔瑪當午飯；家住鎮區的小朋友，吃砵仔成為上街的理由：“走呀，去吃砵仔。”住在鄉下的群眾上圩趕集，往往就吃砵仔瑪抵肚解饞。小夥伴們，陽春特色小吃“缽仔瑪”，你吃過嗎？

延伸 · 推薦

廣東化州香油雞，你吃過嗎？

順德煎釀鯪魚，你吃過嗎？

信宜美食“食慣嘴粉皮”，嫩滑醇香，你吃過嗎？

廣州西關瀨粉，你吃過嗎？

河源人美好的一天，從一碗豬腳粉開始