這樣經營麵館更輕鬆

這樣經營麵館更輕鬆

說起開面館，很多人第一反應就是累，每天起得早，睡得晚，常年無休，比美髮店還累，事實也是如此，很多面館老闆都特別辛苦，四川的麵館特別多，四川人的麵條飲食文化，臊子和佐料缺一不可，色香味俱全的臊子需要提前翻炒準備，佐料也需要提前配備好，準備的事情多，早上開門營業就得提前三個小時起床準備了，這裡給大家說一下面館的經營方法，希望能給大家一些不一樣的創業思路。

我所在的縣城是川東達州市管轄的地區，這裡的人喜歡吃麵，早中晚都吃，宵夜也吃，基本上當作正餐食用，麵館隨處可見，有老店，有加盟的品牌店，有傳統的小店，吳記麵館是一家轉型最成功的麵館，就跟美髮店轉型做網際網路潮店一樣，這家吳記麵館營業時間從6點到10點，只做早上，賣的麵條卻有300多碗，五張桌子不夠坐，不少客人都是用塑膠凳子坐門口，保守估算都是二兩面條，價格8元，每天也是2400的營業額，一個月下來72000的毛收入，扣除租金3000一月，兩個服務員工資3000，成本和水電開支大概算4萬，每個月下來也有26000的盈利，普通的麵館經營時間從早上六點到晚上10點，下午關門休息，一天下來可能還沒有300碗麵條數量。一條街十多家麵館，有的麵館開業不到一個月就撐不下去，有的麵館客人很少，盈利很低，一年到頭都有轉讓的麵館，也有新開業的麵館，四川人吃麵最重味道，所以用料一定要足，骨頭湯要新鮮正宗，臊子要色香味俱全，佐料要調配合適，很多面館的臊子又散，又有異味，客人吃一次就不會再光顧，客人都不傻，老闆誠心經營，客人都會口口相傳。

經營麵館要有特色

一家麵館要做出差異化才能吸引客人消費頻率，一家麵館要有特色才能留住客人，就像愛情，要想抓緊一個人的心，就得先抓住一個人的胃，入嘴的東西最敏感的還是味覺，視覺，只有做出獨一無二，不可替代的特色麵食才能吸引客人光顧

經營麵館就是經營熱情

一家麵館除了味道，重要的還是老闆要熱情，四川人都性格直爽，火辣，是一就是一，是二就是二，認準老闆和這家麵館就不會輕易換地方，老闆熱情就跟見到親朋好友一樣令人愉悅，麵館經營到最後就是經營關係。

經營麵館一定要衛生

經常會碰到麵碗裡面有頭髮和蟲子。不少麵館為了節省。蔬菜都沒有怎麼清洗乾淨，特別是空心菜，油麥菜，吃到一次就不會再有第二次光顧的可能，衛生乾淨其實每個人都知道，只是很多人不想去做好，懶得去做好而已。

經營麵館要捨得

生意好的麵館一定會有一些配菜。比如一小碟花生米，一碗豆漿，一碗和湯，一點鹹菜，客人在乎的不是這點小東西，而且在乎的感受，做生意就要捨得付出小利，讓客人感覺舒適。

經營麵館要選好麵條

客人吃的是麵條，而不同的廠家做的麵條也不一樣，有的厚，有的薄，有的寬，有的細，有的加鹼重，有的加鹼輕，客人始終眾口難調，所以要選擇性的經營一類客人，服務一種客人比服務多種客人要容易得多。

經營麵館要注意休息

用餐都是高峰期的時間段，客人來了一撥又一撥。六點營業，四點就得起來準備，沒有充足的睡眠時間就會讓老闆疲憊，狀態不好的老闆就容易情緒化，不經意就會得罪客人。設定好自己的經營時間。合理安排好作息時間，保證服務品質和食材質量，哪怕只經營四小時也能超過經營24小時的麵館盈利。

結尾：飲食文化就是人類進化史的體現，經營麵館就是經營一份人生，一碗麵包含了人情世故，酸甜苦辣鹹，悲歡離合苦。世間百態，紛紛攘攘，一碗麵道盡人間百味。

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