海藻類食物營養特點

海藻類食物，如昆布等為古代治療甲狀腺疾病、癌症的必備之品，越來越受到當代美容、保健人士的青睞。

一、海藻類食物

海藻類為低等植物，海藻類食物包括髮菜、紫菜、海帶、海白菜、裙帶菜、昆布等，在海藻中具有增強免疫力及抗癌活性的物質，屬特殊多糖類、蛋白質、脂質、色素及低分子物質。

二、含有豐富的礦物質

陸地上的礦物質透過雨水的沖刷和河流，進一步富集到海洋，由於海藻的生長環境富含礦物質，所以海藻類食物含有豐富的碘元素及鈣、鐵、鈉、鎂、磷等。

碘是人體的必需微量元素之一，有“智力元素”之稱。甲狀腺素促進骨骼的發育和蛋白質合成，維護中樞神經系統的正常結構。健康成人體內的碘的總量約為30mg（20-50mg），其中70%-80%存在於甲狀腺。對胎兒、嬰幼兒、兒童、青少年正常生長髮育和智力發育具有重要意義。

三、中醫藥保健作用

海藻類食品性味甘鹹寒，具有消痰軟堅散結，利水消腫的功效，是中醫治療腫瘤常見的中藥，用於癭瘤，瘰癧，睪丸腫痛，痰飲水腫。海藻多糖能加速排洩過程、減少有害物質的滯留和吸收，有治療便秘、排毒養顏、預防腸癌的作用。

四、海藻多糖類

海藻多糖能阻止膽固醇和脂肪的吸收，有降脂、降血糖、減肥的功效。紫菜、紅藻、角叉藻、杉藻、麒麟菜、沙菜、銀杏藻等含有角叉藻聚糖具有增強免疫力及抗癌的活性。

五、海藻親糖蛋白

海藻含有一種特殊的蛋白質稱為親糖蛋白，在生物的防禦、生長、生殖、營養儲藏及生物共生上扮演重要角色。海藻親糖蛋白能啟用淋巴細胞，因而和免疫機能有密切關聯，同時海藻親糖蛋白能抑制腫瘤細胞的增殖作用。

六、海藻膳食纖維

食物纖維是具有多醣類結構的大分子，是構成海藻細胞壁的主要成分，紅藻及褐藻含有豐富又多種的食物纖維，一般海藻的纖維量約為乾重的 30－65％，遠大於豆類、五穀類、蔬菜類及水果類的平均含量。

適度增加海藻纖維的攝取量可以降低血壓、血液膽固醇及血糖量，對心臟、血管的正常規律有幫助，並預防癌症發生。此外，海藻食物纖維進入人體胃腸後，因吸收水分而膨脹，容易造成飽足感覺，避免攝取過多食物而造成肥胖，並達到減肥保健效果。食物纖維在人體內又能幫助消化及促進廢物排洩，避免體內有害細菌的生長，具整腸作用。

七、海藻維他命

海藻含有多種維他命，主要的有維他命B12、C及E、生物素及菸鹼酸。人體維他命B12不足會導致長期疼痛、貧血及疲勞，甚至精神異常；這種維他命在海藻中的含量雖然不多，但廣泛地分佈在各種藻類中。

許多海藻，如甘紫菜、網翼藻、裙帶菜及滸苔等，含有豐富的維他命C，可達 3 -10 毫克／克藻體乾重，並不遜於許多蔬菜、水果。維他命C和人體敗血病、癌症、心臟病、體重減輕等 70 種以上的病症有關；

一般海藻體內的維他命E含量約在一百微克／克藻體乾重以下，但在墨角藻則高達六百微克／克藻體乾重以上。維他命C及E又具抗氧化作用，可阻止不飽和脂肪酸遭受過氧化物攻擊。維他命E對面板、肌肉、聽力、視力、癌症及心臟病等問題有關，此種維他命能保護肝臟，避免因過度疲勞而損害；

菸鹼酸亦廣泛存在於各種海藻中，在治療關節炎、偏頭痛及失眠上有其用途。海藻也含有生物素，有助於調整脂肪的代謝作用。有些海藻還含有維他命B1、B2、D、A及K，這些微量維他命也有其特定功能。

八、海藻無機元素

海藻生長在海水裡，每天吸收無機元素做為營養成分，因此海藻會比陸上植物含有更多種及多量的天然無機元素，可以提供人體所需。

海藻的無機元素中以鈉、鉀、鐵、鈣含量最多。許多海藻如蕨藻、龍鬚菜、沙菜、指枝藻、團扇藻及網地藻，含多量的鐵、鈣，可以從中攝取以補充不足。再如人體缺少碘會造成甲狀腺機能異常，而海帶含有多量的碘，可以提供所需。

有些海藻含有較多量的鎂，此元素可以紓解壓力，避免因緊張引起心臟病。海藻含有微量的銅、鋅及錳，此三微量元素在人體內過量會造成中毒現象，但在肝臟中若無法維持適量，則會導致肝臟受損。銅也能影響鐵的吸收，而錳和血糖量及癲癇病的發生有關。人體若缺乏上述主要及微量元素時，就需要適量補充。平日多攝取海藻就可以補充各種無機元素。

九、海藻氨基酸及脂肪酸

一些食用海藻如紫菜、掌藻、石蓴及石發等有較多的蛋白質，約為藻體乾重的 20 － 39％。海藻含有二十餘種人體必需的氨基酸，重要的是大部分種類都有含硫氨基酸，如牛磺酸、甲硫氨酸、胱氨酸及其衍生物，每一百克乾重藻體的含量約在 41－ 72 毫克之間。除母奶、雞蛋及豆類含多量的牛磺酸外，一般陸上食物蛋白質的含硫氨基酸大都不足或缺少，攝取不足時，會影響人體健康。

牛磺酸和心跳、腦化學及神經細胞的正常調控及視力有關，甲硫氨酸及胱氨酸則能螯合重金屬，其硫與氫結合成氫硫基而有去毒作用。牛磺酸又有助於脂肪的消化，抑制血液及肝臟膽固醇含量的增加，對高膽固醇患者有改善作用。紅藻的含硫胺基酸普遍較綠藻及褐藻多；紫菜、石花菜、海帶、石蓴及角叉菜等含牛磺酸量很高，每一百克藻體乾重的含量可達四百毫克；甲硫氨酸及胱氨酸則在石蓴、松藻、滸苔、蜈蚣菜、紫菜、軟骨藻、環節藻、海帶及墨角藻等有較高的含量。食用這些海藻可提供人體需要的特殊胺基酸。

海藻的脂肪酸量很少，約佔 1 － 5％，但有些特殊脂肪酸對人體健康有很大的影響。海藻除含有少量動物及高等植物常見的棕櫚酸、肉豆蔻酸、月桂酸及硬酯酸等飽和脂肪酸外，大部分為不飽和脂肪酸，如海帶、羊棲菜及裙帶菜含有油酸、亞麻油酸及次亞麻油酸。後兩者是人體必需的不飽和脂肪酸。

紫菜、海帶、翅藻及其它海藻含有較多的20 碳 5烯脂肪酸（EPA） EPA，這種脂肪酸除可幫助降血壓、心跳及紓解壓力外，也可以抑制血液膽固醇含量上升及血小板凝集，防止血栓形成及心肌梗塞，對迴圈系統疾病有預防作用。