看了醬油的加工工藝標準，我明白了食品新增劑並不是罪魁禍首

沒有人會想到，醬油居然“惹”出了一場風波。

醬油和食鹽、味精一樣，是一種常用調味品，平常家裡燒個菜，吃個餃子，提鮮加味還是很不錯的。

自家廚房裡大大小小的各種瓶瓶罐罐，醬油種類就有多種，什麼生抽、老抽，極味鮮等等，品牌有好幾種，如果你到超市轉一圈，發現琳琅滿目，不知如何下手，可有個品牌很多國人都聽過，那就是海天。

小小一瓶醬油，居然鬧出這麼多事，實在讓人沒想到。

01 醬油啥時候有的

醬油，是我國發明的，最早開始於宋朝。

那時的醬油是鮮肉醃製而成的，據說是把鮮肉捏碎，裝進一個容器中，然後和釀酒的酒麴混合，再在太陽下暴曬半個月，最終才釀成醬油。

這種製造成本極其高，是一種非常珍貴的調料品，一般老百姓可消費不起，但皇帝卻很喜歡。

到了宋朝，人們把醬和豉混在一起，最終得到了醬油。

醬油自問世以來，地位竹節攀升，到了清朝，地位達到了高位。

1790年出現的《隨園食單》中，就記載了醬油的地位是非常高的。

據說上個世紀，一個南方人到北方某地談生意。到了飯點，找了個小飯館，要了一盤餃子，一個小菜，自己默默地吃了起來。

這地方的人吃餃子是要蘸醬油的，他是南方人，卻不蘸。

鄰桌的是獄警，領導上廁所路過這桌，看了一眼，質問他為何不蘸醬油，這個南方人回了句；你管不著。領導當時沒說什麼，回坐後，喝了會酒，氣不過，便叫人把南方人抓了關了起來。

故事真假不知道，但醬油的重要程度可見一斑。

後來，隨著佛教的傳播，醬油也流傳到了日本等國家，外國人也開始品嚐醬油的美味。

日本使用醬油的歷史，可追溯到1597年，但醬油的製作工藝，早在公元755年後，就已經傳入日本，日本人加以改造，成了現在的日本醬油。

後來日本人把醬油做了改進，把它發展成了一種文化，所以日本的醬油變成了東方醬油的代表。

像日本知名品牌龜甲萬、山山、冬子等等都有不錯的口碑，還出口到了歐美不少國家，像龜甲萬醬油就佔了全球醬油市場約50%的份額，美國的醬油市場佔了55%以上。

中國有自己的自有品牌醬油，所以日本醬油對中國市場的衝擊不大，但是像龜甲萬這種進口商品，還是在國內吸引了一大批忠實的粉絲。

02

日本醬油與中國醬油的不同

雖然日本醬油源於華夏，但大都進行了改良。

他們醞釀醬油，採用了高鹽稀態釀造法。這種發酵法，以大豆、小麥為主要原料，加以鹽水，低溫發酵製作而成，至少要經過3-6個月才釀製成功，這種醬油品質高，味道更為香醇。

而國內採用的低鹽固態發酵方式，原料成分差不多，但因為採用高溫發酵，製作週期比較短，一般一個月就可出成品。

雖然製作原料上類似，但醬油在製作流程中，有沒有加入食品新增劑呢？

在此之前，我們先來了解下，什麼是食品新增劑。

食品新增劑是為了改善食品的品質、顏色，香味以及為防腐、保險等需要而加入食品中的人工合成天然物質。

在我國，批准使用的食品新增劑有2000餘種，按類別可分為23種，有防腐劑，膨鬆劑，香料和著色劑等等。

不久前爆料的“海克斯科技“，讓不少人對食品新增劑十分擔心，認為食品新增劑都是不安全的。

其實，只要合理使用，所有食品新增劑都是安全的，至少到目前為止，還沒出現過食品新增劑造成健康損害的案例。

注意是合理使用，也就是按國家標準規定的適用範圍和量來。

上面提到的“海克斯科技“曝光的很多問題，都是違規濫用了非法新增物。

像之前報道過的蘇丹紅、三聚氰胺，它們很可怕，但都不是食品新增劑，可一旦使用就違法。

當然，我們很多朋友也比較擔心，一些食品中新增劑配料表一大堆，這些加起來會不會有危害呢？

其實，按規定使用，一般不會產生危害，只要你正常飲食，少吃垃圾食品，這與造成健康危害的量還是很大的。

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不少消費者會覺得，防腐劑看著還是不安全，有沒有“不含防腐劑”，零新增的醬油？

像海天旗下的一款“0”新增的醬油，價格比普通醬油貴了好幾倍。對商家來說，開發一款產品，既能迎合消費者心理，還少了一些新增劑，關鍵是價格漲了好幾倍，這樣的好事，企業肯定願意，何樂而不為呢？

像香腸，裡面就有防腐劑，名為亞硝酸鹽，它的作用是要抑制肉毒桿菌生長和繁殖。肉毒桿菌中會產生一種肉毒素，毒性賽過砒霜，所以，合理的防腐劑才能讓食品更安全，如果不使用防腐劑，反而增加了風險。

在現代的食品工業環境中，很難找到完全不用食品新增劑的，至少在整個生產環節中，不使用加工助劑是不可能的。

還是回到醬油的話題，在釀造醬油過程中，會用到酶製劑來提高發酵的效果，而酶製劑也是食品新增劑，從化學角度上來說，可以促進醬油原料中的蛋白質和澱粉的分解。

中國工程院院士孫寶國曾做過一個報告，闡述了食品發展的趨勢，同時強調了在趨勢中看零新增現象。他說，零新增，不含食品新增劑，沒有香精或色素，是在抹殺食品新增劑，加劇大家對食品新增劑的擔憂和恐慌。

因此，用不用醬油，買什麼型別的醬油，根據個人口味和使用習慣來選用，要高鹽的還是低鹽的，醬油上有配料標識。

一般我們看配料表，除了水、大豆，小麥和鹽這些基本必須原料外，還有很多看不懂的名字，什麼穀氨酸鈉、苯甲酸鈉，焦糖色等看不懂的名字。

當然，隨便在網上找找，這些名字一點也不難理解，比如穀氨酸鈉是味精必須的，苯甲酸鈉就是防腐劑，而焦糖色就是一種上色的。

醬油瓶上一般會有2個重要資訊，一是質量等級，另外一個是氨基酸，簡單來說，等級越高的醬油越鮮美，醬油中加入味精，也會提高氨基酸的含量。

總的來說，吃醬油注意分寸，不管哪種，別吃太多，因為裡面的鹽分比較高，別因為此，而讓自己健康受損，那可真的得不償失。