江蘇阿婆做小吃，已是第3代傳人，皮薄如蟬翼，自制醬油是秘方

江蘇常給人一種“青石板路，小橋流水人家”的感覺，尤其是著名的蘇州、揚州等地，更是將這個省份的景色、人文特點體現得淋漓盡致。揚州有一個叫作樊川的鎮，不僅歷史悠久，在清代初期的時候還很繁華，繁華的地方商業自然也不甘於落後。而我們今天要介紹的這家人做的小吃，雖然沒趕上清朝初年，但也在清朝末年的時候就開始了。

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79歲阿婆第3代傳人

樊川鎮有家做餛飩的老店，店裡有位79歲的阿婆，是這家餛飩的第3代傳人，兒子和兒媳是第4代傳人，阿婆現在已經不怎麼管店裡的事情，閒時就會用老手藝包包餛飩。值得一提的是，他家做餛飩的手藝從清朝末年就開始了，那時候第一代人沒有店鋪，每天挑著扁擔在大街上賣。

這家百年餛飩店在當地可謂是相當有名，各大媒體報道過後，各地的吃貨們也慕名而去，最遠的還有哈爾濱的食客。阿婆是在1993年開的這家店，店內裝修的樸素卻有舊時的味道。牆上還有對阿婆爺爺，也就是創始人的介紹，100多年前，阿婆的祖輩是從安徽一路遷徙到的樊川鎮，也是那個時候祖輩用這門手藝開始謀生直到今天被後人繼承。

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皮薄如蟬翼

阿婆家的餛飩和現在市面上其他餛飩店不一樣的是，他家的餛飩皮是純手工製作的，並且特點是“薄如蟬翼”，能透過皮看到報紙上的字。而和很多地方的大餛飩不一樣的是，這種餛飩餡料包的都很少，所以每碗的餛飩量很多。做好的麵皮切成正方形，精選豬後腿肉，拌好餡料，阿婆手法快速，餡和麵一觸碰，一個餛飩就包好了。

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自制醬油是秘方

包好的餛飩放到清水裡煮也是他家的特點，沒有任何的骨湯，因為自制的醬油是秘方，能夠使清水煮的餛飩味道更好。放好調料盛上一碗餛飩，澆上煮餛飩的清水。最普通的一碗8元，還有雀頭餛飩、蝦仁餛飩、蟹黃餛飩。整體的味道醬油和胡椒味比較濃，紅湯的更加鮮美。

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評價

這家店的特點尤為突出，百年擀皮手藝、餛飩皮很薄、自制的醬油。也許吃慣了改良後或者其他地方的餛飩的人們，再吃他家的會不太習慣，這也很正常，畢竟他家做得還很傳統，喜歡吃的人也許不是為了味道，而是為了兒時的情懷。