老媽炒了20年蛋炒飯，比夜宵攤炒的還好吃，只因多加這“1味”

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說到蛋炒飯，想必大家都熟悉，幾乎每個家庭會烹飪的人，都會做一份炒飯，這是一種將家中剩餘的剩菜都炒成的炒飯，不但做法簡單，而且口感極佳，深受人們喜愛，特別是上學時期，經常吃著外邊的雞蛋炒飯，簡直是人間極品，比起任何的大魚大肉都要好，而且，在如今，許多人都喜歡吃雞蛋炒飯，再加上一些烤串，味道簡直不要太好。

雖說大家都會炒蛋炒飯，但也不是誰都可以做出一份香味十足，顆粒飽滿，口感極佳的蛋炒飯，這其中的一個重要因素就是米飯的搭配，許多人覺得必須要用隔夜的大米做的蛋炒飯，但由於隔天的大米在經過一段時間的風吹日曬後，會變得更加堅韌，更容易被炒爛，因此要做的雞蛋炒飯，不需要用隔夜飯做。最後就是炒米的調味品了，這是我媽媽做了20年的蛋炒飯，因為有了這個“1味”，所以味道才會這麼好。

【材料】：米飯、蛋、醬油、蔥花、鹽、玉米、紅蘿蔔

【做法】

首先就是將炒飯所需的白飯，以1：1的比率將白米和水按1：1的比例倒入鍋內蒸，蒸出的飯口感剛好，韌性適中，用來炒飯的話，比一般的隔夜飯都要好吃。

再放入滾燙的平底鍋，加入適量的涼油，加入剩下的雞蛋，用鍋子炒制，待到米粒變得清晰，再將飯放入鍋中，繼續低火爆炒，直至大米顆粒變得清晰，再將醬油順著鍋壁不斷的攪拌，直至散發出濃郁的醬汁，待到每一粒飯都被均勻的沾上醬汁之後，放入切好的胡蘿蔔和玉米，再灑上一些蔥，以高火迅速的將其炸出的香氣排出，這個過程最好的時機是30秒，一份美味的蛋炒飯就做好了。

烹調技巧：

1、所以老媽做了二十年的蛋炒飯，味道要比小籠包裡的雞蛋炒飯更好，因為裡面有更多的醬油。或許有不少人認為，醬油就是為了讓材料變得更加鮮豔，但是在炒飯的過程中，可以新增一些調料，讓其散發出濃郁的香氣。

2、想要做出美味的蛋炒飯，就必須要用慢火，然後用中火，用大火將食物的味道給勾起來。

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