麵包、饅頭、綠豆餅等焙烤食品，如何做到新鮮如初的防腐效果

焙烤食品、糕點、烘焙食品、麵點麵食防腐技術，大道至簡，簡明扼要【化繁為簡】：

文

|食品防腐暨抗氧化資深專家 杜德春

扁鵲：治病求本，固本培元。

麵包蛋糕、饅頭花捲、粽子大米飯等食品筆者經過多年臨床實踐饕餮簡明如下：

①CFU：colony forming units.

②Water Activity.

③ Acidity-basicity pH value.

④Systems engineering.

翻譯：

歐美日、

我國港澳臺是不允許任何工業防腐劑（脫氫、山梨酸、丙酸鈣、超霸、復配工業化學防腐劑、苯甲酸鈉及其衍生品等）新增到焙烤

and baking bread/bake的，柳葉刀或歐美食法浮出水面～“久食致癌”。

中國焙烤：

①工業化學防腐劑：脫氫、脫氫醋酸鈉、脫氫乙酸鈉；山梨酸、山梨酸鉀；丙酸鈣、丙酸鈉；超霸工業化學防腐劑；苯甲酸鈉；復配工業化學防腐劑abcd；加入到麵包蛋糕、綠豆餅等焙烤食品中，結果如下：

a：根本不起作用

b：食藥局質檢化驗總和≥1（讓你一夜回到解放前【非洲辛巴威知道嗎？】）

②微生物防腐劑需要環境、需要匹配協作

納他黴素、乳酸菌、聚賴氨酸、乳酸鏈球菌素、茶多酚、生育酚

Ve、l—抗壞血酸、蜂膠等

。

A：那他黴素溯源歐洲荷蘭與德國，應用在食品深加工之表面噴灑

B：聚賴氨酸溯源1977年日本，應用各種食品內部深加工抑制細菌

C：乳酸類溯源英國工業革命中的圈地運動，應用各種食品深加工抑制黴菌芽孢菌

D：其它 參閱 杜德春博士 原創 焙烤食品防腐系統工程。

③杜德春老師計劃經濟時代學徒、為何麵包 蛋糕 綠豆餅 餡料等不發黴：

a：1977年-1989年時代：我們沒有任何工業化學防腐劑

脫氫、脫氫醋酸鈉、脫氫乙酸鈉；山梨酸、山梨酸鉀；丙酸鈣、丙酸鈉；

復配防腐劑、超霸、梅克星等；

B：沒有任何微生物防腐劑——酶製劑、酶、酸、鹽酸、

；

c：沒有任何甘油、丙三醇、丙二醇、山梨糖醇液、VC、ve、輔酶、多肽、蘆花青素、酵素等；

d：不讓新增高糖、高油、高鹽、高蛋奶：物質匱乏——新增原料限制有限 糖油配方不過是0。5-1%±；

e：沒有臭氧、除溼機、紫外線殺菌燈、氮氣、乙醇、福爾馬林、8司、消毒液等；

F：①沒有10-30萬級別無菌化車間環境；②沒有車間環境；③沒有這、沒有那、沒有7788的；

g：老師父（師傅）們授之以漁的是：《本草綱目》中的啤酒花、苦瓜、槐木、大蒜、茶葉、殼聚糖、糊粉層、蜂膠、海藻類等植物性抑菌——也就是日本現代防腐的麵包——3-5年新鮮如初技術。

杜德春博士審美沙龍：

真正的焙烤與麵點防腐技術：

“治病求本、固本培元”。

蛋糕發黴：根

在雞蛋，蛋、沙門菌主；大腸桿菌次；芽孢菌佐；所以、抑菌可對症下藥。

麵包、饅頭髮黴：根

在酵母，酵、酵母菌主；大腸桿菌次；金黃色葡萄菌佐；故、抑菌可對症下藥。

綠豆餅發黴：根

在豌豆綠豆

（豆類）黴菌嗜之；其次大腸桿菌；佐之混合菌群；故、對症下藥。

粽子或米制品發黴：根

在支鏈澱粉（澱粉

/碳水化合物）黴菌與芽孢菌嗜之；其次為金黃色葡萄菌；佐之大腸桿菌+菌團黴變之；故、對症下藥、有的放矢。

真理大道至簡；庸醫南轅北轍、本末倒置：

問：扁鵲、華佗、張仲景、孫思邈、黃元御如何治病？

曰：望聞聽切、治病求本、固本培元、對症下藥。

問：現代庸醫或西醫如何看病否？

曰：人財兩空、治標不治本、南轅北轍、刻舟求劍、本末倒置。

杜德春博士：

8歲學徒至今，沒有就讀過國立學校，自學成材，中國式的高爾基。

焙烤食品工程師博士。

麵點麵食工程師博士。