為您揭秘酸奶裡的各種“菌”

本文轉自：揚子晚報

配料表稱“從百歲老人腸道採集益生菌”，網友震驚，但事實是這樣的——

為您揭秘酸奶裡的各種“菌”

近日，有網友在社交平臺釋出影片稱一款酸奶的配料表頁面顯示，其新增的一款益生菌菌株是從廣西巴馬百歲老人腸道採集篩選。一經報道，很快這則訊息衝上了熱搜。

揚子晚報/紫牛新聞記者

呂彥霖

驚呆！酸奶配料表這種菌竟“從老人腸道採集”

從影片中可以看出，這款酸奶配料表中標註有一種名為鼠李糖乳桿菌hsryfm1301的益生菌菌株。令人愕然的是，配料表下方文字對於該菌作出了詳細解釋：“從巴馬百歲老人腸道採集篩選”。酸奶本是很多人喜愛的飲品之一，酸奶和“百歲老人腸道”掛上鉤，讓不少網友直呼“受不了”。

鼠李糖乳桿菌到底為何物？記者搜尋發現，早在2008年，國內生物工程學術界就對於長壽老人體內分離的鼠李糖乳桿菌展開了研究。研究介紹，鼠李糖乳桿菌是一種效能優良的益生菌，有調節微生態平衡，增強宿主腸道抵抗力，預防和治療腹瀉，消除過敏的功能。而另一份《源於廣西巴馬長壽村的益生菌鼠李糖乳桿菌hsryfm1301及其應用》的專利詳情，則在樣品採集一項中寫道，“採集廣西巴馬長壽村中長壽人群及其家族人群樣品，加入1ml滅菌液體石蠟油密封后，迅速置於冰盒內，分離樣品中的乳酸菌。”這項於2015年10月正式授權的專利權人正是上了熱搜的酸奶品牌公司皇氏集團股份有限公司。15日，對於宣傳用語過於直白的問題，該品牌一工作人員稱將進行最佳化和改進。

酸奶裡的各種“菌”，有著不同的角色

那麼酸奶中的這些“菌”究竟有什麼作用呢？記者請教了南京鼓樓醫院臨床營養科副主任陳曉甜。專家表示，比如絕大多數酸奶中都含有嗜熱鏈球菌，它作為一種益生菌在發酵酸乳的過程中具有重要作用。嗜熱鏈球菌可以生成一種能夠分解牛奶中乳糖的酶，並且能夠產生一種多糖，使得酸奶更黏稠也更易於凝固。同時，嗜熱鏈球菌屬於革蘭氏陽性菌，對身體有增強免疫力等一定益處。

保加利亞菌也是常常出現在酸奶的宣傳中的一種乳酸菌。記者瞭解到，它可以將乳糖分解生成葡萄糖與半乳糖，進而生成乳酸增添酸奶的風味與質感。而雙歧桿菌則可透過磷蛋白磷酸酶分解 α-酪蛋白，生成更易被人體吸收的氨基酸，成為部分消費者購買時的“心頭愛”。

益生菌顧名思義是指“當給予足夠數量時，可以對宿主健康產生益處的一類活的微生物”。多年從事乳製品加工技術的相關專家指出，益生菌的來源一般主要有三種，環境、發酵食品、動物特別是人類消化道都是益生菌的主要來源。專家認為，通常來源於人體自身胃腸道的人源益生菌被認為食用的安全性相對較高。

益生菌作用機理不僅能夠刺激腸道黏膜，促進免疫細胞分化產生抗體，還能活化吞噬細胞，產生干擾素和白介素等，增強機體的特異和非特異性免疫，促進免疫系統發育。