長沙湘菜排隊王2天登頂大眾點評上海湘菜熱門榜第一名

“上海從不缺好吃的，稍一個不注意，一個網紅店一夜之間就可銷聲匿跡。而一個店一旦被認可就會一直被認可。”

上海人精明，上海人不怕排隊，而最讓人歎為觀止的是，上海食客不經意一句話洞悉了魔都餐飲生態鏈的人間真相。

這個食客，就在五一黃金週上海環球港店的排隊等候區漫不經心翻著選單玩著手機。

而在她的手機頁面，憑一道小炒黃牛肉單品火爆湖南的湘菜品類餐廳，悄然竄上了上海湘菜熱門榜第一。

單日最長排隊12小時不間斷，連續四年大眾點評必吃榜。

從品牌創始到迭代升級到出湘入滬，它花了23年。

有趣的是，從試營業到登頂上海湘菜熱門榜第一，這個外來和尚——炊煙小炒黃牛肉，只花了2天。

出湘，湖南味會否出走？

從近年資料來看，湘菜門店數量在一線城市上漲1。48%，一線城市開始發力，不斷向二三線城市擴散。從味型來看，湘菜擅長的香辣、酸辣，對很多人而言會“上癮”，與川菜的麻辣相比，還能帶給消費者更多層次感、新鮮感，好感度也自然攀升。

（湘菜餐廳顧客拍攝菜品圖）

上海本土口味嗜濃油赤醬，偏甜；湖南正統湘菜重辣、鹹。用料會比較“重口”。比如同樣一道紅燒肉，上海本土做法會以糖入菜，以醬料提鮮，整道菜口感以甜為主；湖南名菜——毛氏紅燒肉會加入一小撮辣椒粉，口感不會太甜膩，偏鹹鮮，雜糅微辣口感。因此，不少上海湘菜館在口味偏甜的上海也經歷瞭如何找到與本土口味做結合的痛苦蛻變。

湘菜出湘，改良更討喜還是堅持本味易出圈？這道無解題的背後，隱藏著湘菜文化自信和運營邏輯。迎合大眾，做流水？或者堅持正宗，做影響力？前期沉澱過程中，很多品牌不得不做出妥協。

只是，湘菜若入鄉隨俗，出湘就不入味，它還能叫湘菜嗎？

攜正統湘菜基因，54位原班人馬集體入滬

2021年4月21號，從湖南長沙發出的Z245火車在清晨悄然抵達上海。坐在車上的炊煙吳姓廚師長從業已超過12年，曾豪氣揹著銅牛底座教趙麗穎炒過牛肉，曾飄洋過海將湖南名菜小炒黃牛肉毫不露怯地推上了聯合國各國官員的晚宴餐桌，曾親自還原100道湘菜齊刷刷呈現在千年湘菜展的主題展館內，霸屏全國熱搜，走在長沙街頭都被人多看幾眼。

然而抵達上海的那一刻，他已經忐忑了一路。

跟著他一起闖蕩上海灘的，還有53名從湖南長沙甄選出來的精兵強將，這次入滬任務只有一個：把正統湘菜帶給上海，堅決不改湖南味！

魔都並沒有給他們喘息的機會，27號，內測還在緊鑼密鼓進行時，他們被陸續排隊要衝進來的顧客指責：炊煙為何開門卻不營業？內測是要耍什麼噱頭！

（4月27日內測，店外被圍觀顧客擠滿）

無奈，他們心驚膽戰試著開放內測席位。28號起，炊煙小炒黃牛肉上海首店幾乎人滿為患，尷尬的是，前臺後廚因不堪運營重負屢遭客訴。

長沙湘菜排隊王，一邊被罵，一邊霸蠻把9大經典湘菜擺在了上海面前。

（炊煙上海首店被迫提前試營業）

長沙湘菜排隊王又成上海湘菜排隊王

炊煙上海首店5月1日正式試營業，排隊6個小時，只為一口湘菜……

5月2日清晨，炊煙小炒黃牛肉成為上海湘菜熱門榜第二名，從上午10點到晚上10點，連續12個小時排隊不間斷。

（炊煙上海首店排隊盛況）

5月3日清晨，炊煙小炒黃牛肉登頂上海湘菜熱門榜第一名，多款湘菜直接斷貨，由長沙統一採購的食材跟不上供應需求，現場投訴不斷……

趕來吃湘菜的人們，排隊排到別人店門口，偌大個環球港到處都是檸檬黃的選單。

“一口的湖南塑膠普通話，聽起來忽然覺得很有喜感呢。”

當開始有顧客為這群闖入上海的湘菜人辯解時，當服務員端上9大經典湘菜，有顧客豎起大拇指，似乎像找到知音般說一句：“千萬不要改湖南味！”時，當門口不斷有人一邊不屑一顧：“這麼火，還不是被炒作出來的！”一邊身體分外誠實地拿著排隊號跟著引導員往裡走時，湘菜文化的這場滲透戰，似乎讓他們看到了一絲曙光。

（炊煙工作人員安排排隊顧客進店用餐）

而“兵荒馬亂”的2天后，這個城市給了它最好的犒賞：

長沙湘菜排隊王，炊煙小炒黃牛肉，登頂大眾點評上海湘菜熱門榜第一名！

（炊煙小炒黃牛肉9大經典湘菜）

毋需贅言，這一份榜單，已然說明了一切——

正統湘菜，不改湖南味。